麻香卷怎么做？麻香卷商業配方工藝，麻香卷制作技巧，麻香卷做法

 

麻香卷怎么做？麻香卷商業配方工藝，麻香卷制作技巧，麻香卷做法：

配方：強筋糕點粉1.2kg，豬油200g，白砂糖粉200g，溫水(50℃)600g，強筋糕點粉1.3kg，豬油925g，白砂糖粉900g，撲糕點粉100g，芝麻屑400g，雞蛋750g，面欣酥E65g。
工藝：油酥芝麻屑、雞蛋、豬油、面欣酥E，白糖、溫水一攪勻一揉制面團一包酥一成型一烘烤一成品操作要點：制皮糕點粉置于臺板上開塘，投入豬油、白砂糖粉和溫水，攪拌均勻后拌入糕點粉，混合均勻后用溫水浸扎一兩次，調成軟硬適宜的筋性面團，放置醒發。（2）調酥糕點粉、白砂糖粉，面欣酥E混合均勻后置于臺板上開塘，加人豬油，搓擦成軟硬適宜的油酥性面團。（3）成型將醒發好的皮面搟成中間厚的扁圓形，將油酥包人中間。搟成長方形，從片的兩端1/3處向中間折疊成三層，掉過來再搟，再疊三層。按同樣方法共疊三次后，搟成0.5cm厚的長方形薄片。再以規格尺用刀切成7cm寬的長條，把長條按寬度方向向中間對扣成寬3cm、厚1cm的窄條，翻過來酥口朝下，用走椎將表面輕輕搟平。再以規格尺用刀將兩端切掉，露出酥的層次。再切成長10.5cm的長條方塊，表面均勻地刷上雞蛋液，粘滿芝麻，在光滑的鐵盤上磨平。找好距離，擺入烤盤，準備烘烤。
（4)烘烤調好爐溫，上、下均為中火(180~200℃)，將擺好生坯的烤盤送人爐內。待制品表面呈金黃色，底面紅褐色，熟透出爐，冷卻后裝箱。【質量標準】外觀呈中間鼓起的長方條狀，表面粘麻均勻。表面金黃，底面紅福。組織均勻疏松，斷面層次清晰。香甜酥松芝麻香味濃郁。

注意事項：在搟卷面團時，要注意力度和均勻性，避免面團搟破或厚薄不均。同時，要確保每次搟卷后都進行充分的醒發，以便讓面團更好地松弛和延展。切割與成型：在切割麻香卷時，要保持刀具的清潔和鋒利，以確保切口的平整和美觀。成型時要將麻香卷擺放整齊，避免在烘烤過程中變形。烘烤溫度與時間：烘烤溫度和時間要根據烤箱的實際情況進行調整。預熱烤箱至適當溫度后，將麻香卷放入烤箱中烘烤至表面金黃、酥脆即可。要避免烘烤過度導致麻香卷焦糊或烘烤不足導致口感不酥。

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