椰子撻怎么做？椰子撻商業(yè)配方工藝，椰子撻制作技巧，椰子撻做法

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配方：面粉1.5kg，雞蛋200g，綿白糖（或白糖粉）0.75kg，發(fā)酵粉20g，豬油280g，椰蓉（或椰絲)0.5kg，雞蛋0.5kg，綿白糖（或白糖粉）0.63kg，水適量，豬油65g，面欣酥E150g。
工藝：面粉、糖、豬油、雞蛋、發(fā)酵粉一拌勻一制坯→包餡一烘烤一成品【操作要點】（1）皮面將面粉放在臺板上開塘，把糖、豬油、雞蛋，面欣酥E和發(fā)酵粉放入，拌和擦透，用滾筒壓成3mm厚的面片，然后用空心圓形馬口鐵皮模子制成圓形餅坯。（2)餡料將椰蓉（或椰絲）與糖、油、雞蛋和適量水一起擦勻
拌透。（3）烘焙將餅坯放入碟形模子內，捏成碟形，再把餡料放在餅坯內，連模入爐烘約15min熟后取出。
注意事項：撻皮制作過程中，要注意面團的濕度和柔軟度，避免過干或過濕。搟撻皮時要均勻，避免厚薄不均，影響烘烤效果。餡料準備：椰子餡料要攪拌均勻，確保無顆粒狀物質，以免影響口感。可以根據(jù)個人口味添加適量的糖或其他調味料，但需注意控制甜度，避免過甜。

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