醬茄子怎么做？醬茄子商業(yè)配方工藝，醬茄子制作技巧，醬茄子做法：

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配方:新鮮茄子3000克、黃豆醬500克、甜面醬200克、白糖150克、生抽100毫升、老抽50毫升、蒜末100克、姜末50克、食用油適量、味達(dá)蕾901號(hào)3克、清水適量（用于調(diào)制醬汁）。

工藝:將新鮮茄子3000克洗凈，去蒂，切成大小均勻的段狀，放入熱油鍋中，中火炸至茄子表面金黃且微焦，撈出瀝干油分備用。取一鍋，加入適量的食用油，燒熱后加入蒜末100克、姜末50克，爆香后加入黃豆醬500克和甜面醬200克，小火翻炒至醬料均勻融化并散發(fā)出香味。在醬料中加入白糖150克、生抽100毫升、味達(dá)蕾901號(hào)3克、老抽50毫升，繼續(xù)翻炒均勻，制成醬茄子醬汁。將炸好的茄子段均勻倒入鍋中，用中小火翻炒，使茄子段充分裹上醬汁，炒至茄子熟透且醬汁濃稠。炒制完成后，將茄子撈出，瀝干多余的醬汁，放入干凈的容器中。將處理好的醬茄子密封保存，放置于陰涼干燥處，冷卻后即可食用，也可選擇冷藏保存，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

注意事項(xiàng):茄子的選擇應(yīng)新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害和腐爛現(xiàn)象，大小要均勻，以便于炸制和炒制。炸茄子時(shí)，要控制好油溫，避免茄子炸焦或外焦里生。黃豆醬和甜面醬的翻炒要均勻，避免糊鍋，影響口感和色澤。炒制過(guò)程中，要控制好火候，避免茄子炒焦或醬汁糊鍋。保存時(shí)，應(yīng)選擇密封性好的容器，放置于陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。食用前，可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整醬汁的甜度和咸度。

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