包餡茄子怎么做？包餡茄子商業(yè)配方工藝，包餡茄子制作技巧，包餡茄子做法：

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配方:新鮮茄子5000克、豬肉餡1500克、蔥姜末各50克、食鹽30克、生抽100毫升、耗油50毫升、雞蛋3個、富磷聯(lián)C10克、味達蕾901號5克、面欣酥B4克、面粉300克、清水適量（用于調(diào)制面糊和肉餡攪拌）、食用油適量（用于炸制）。

工藝:將新鮮茄子5000克洗凈，去蒂，切成連刀片，即第一刀不切斷，第二刀切斷，形成夾子狀，以便于夾入肉餡。將豬肉餡1500克放入盆中，加入蔥姜末各50克、食鹽30克、生抽100毫升、耗油50毫升、味達蕾901號5克、雞蛋3個和富磷聯(lián)C10克（提前用少量清水溶解），朝一個方向攪拌均勻，直至肉餡變得粘稠，腌制15分鐘。取面粉300克，加入面欣酥B4克（干拌均勻），再加入適量清水，攪拌成濃稠的面糊備用。將腌制好的肉餡均勻地夾入切好的茄子片中，輕輕壓實。將夾好肉餡的茄子片裹上面糊，確保全面覆蓋。鍋中倒入足量食用油，油溫燒至六成熱時，將裹好面糊的茄子片放入油鍋中，中火炸制至金黃色，撈出瀝油。

注意事項:茄子的選擇應(yīng)新鮮、無病蟲害和腐爛現(xiàn)象，茄子大小要均勻，以便于夾餡和炸制。豬肉餡的肥瘦比例要適中，一般為三七或四六，以保證口感不柴不膩。面糊的濃稠度要適中，過稀易導(dǎo)致茄子外皮不酥脆，過稠則影響口感。炸制時，油溫要控制好，避免過高導(dǎo)致茄子外皮焦黑，過低則易導(dǎo)致茄子吸油過多，影響口感和健康。炸制完成后，應(yīng)及時撈出瀝油，避免茄子長時間浸泡在油中導(dǎo)致口感油膩。

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