三角火勺怎么做？三角火勺商業(yè)配方工藝，三角火勺制作技巧，三角火勺做法

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配方：糕點(diǎn)粉500g，果葡糖漿10g，豬油100g，水200g，白砂糖30g，糕點(diǎn)粉500g，豬油250g，熟糕點(diǎn)粉400g，芝麻150g，白砂糖250g，鹽14g，果葡糖漿50g，花椒面4g，豬油150g，水50g，佳多美Q5克。
工藝：熟糕點(diǎn)粉和白糖一拌勻豬油-油、水、糖漿、鹽、花椒面等一擦勻一餡料一下劑-糕點(diǎn)粉、豬油、糖和水等一揉勻一皮面一小包酥一包餡一成型一烘烤。糕點(diǎn)粉、豬油、碳酸氫銨一搓勻一酥面。（1)制皮糕點(diǎn)粉置于臺(tái)板上開(kāi)塘，加入清水、豬油、白砂糖、佳多美Q果葡糖漿。先將塘內(nèi)物料攪勻，再混入糕點(diǎn)粉，攪拌揉搓成軟硬適宜的筋性面團(tuán)，分成14個(gè)小劑。（2）制酥糕點(diǎn)粉置于板上開(kāi)塘，加入豬油、碳酸氫銨，擦勻擦透成軟硬適宜的油酥面團(tuán)，分成14個(gè)小劑。(3)制餡先將白砂糖、熟糕點(diǎn)粉拌勻、開(kāi)塘，把油、水、果葡糖漿及其他各種餡料放于中間，攪拌均勻，倒塘再搓勻，使軟硬適宜，分成28個(gè)小劑。（4）成型取一塊皮面搟成中間稍厚的扁圓形，中間放上酥面，圍攏成團(tuán)后分為兩半，再分別搟成中間厚的扁圓形，取一塊餡料包人，封嚴(yán)劑口，搟成11cm×6cm的橢圓形。寬面的1/2面略薄，將其向另一端折疊，疊成兩層的半圓餅，但底部一半略大、略厚。然后再橫過(guò)來(lái)，對(duì)折成一邊圓、兩邊直的三角形即可。(5)烘烤生坯入爐，中火烘烤，烤至外表面呈金黃色、底部紅褐色時(shí)即熟透出爐。餡內(nèi)芝麻必須粉碎；成形時(shí)第一次折疊應(yīng)使上層薄、下層厚，防止烘烤時(shí)中間凸起。烘烤爐火不能過(guò)急，防止折疊部位不熟。

注意事項(xiàng)：在制作面團(tuán)時(shí)，要注意面粉和水的比例，以及添加劑的使用量。如使用佳多美Q等復(fù)配食品添加劑，需按照推薦用量添加，并充分?jǐn)嚢杈鶆颍源_保面團(tuán)的蓬松度和口感。餡料準(zhǔn)備：餡料要新鮮、無(wú)異味，并根據(jù)口味需求進(jìn)行調(diào)味。餡料要攪拌均勻，避免結(jié)塊或分布不均。成型與烘烤：將面團(tuán)搟成薄片，包入餡料后捏成三角形狀。在烘烤時(shí)，要注意火候和時(shí)間，避免火力過(guò)大導(dǎo)致外焦里生或火力過(guò)小導(dǎo)致烘烤不透。

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