蔥油雞怎么做？蔥油雞商業配方工藝，蔥油雞制作技巧，蔥油雞做法：

配方:雞腿肉1000克、富磷聯B8克、生姜30克、小蔥200克、紅蔥頭50克、料酒30克、生抽80克、味達蕾901號2克、蠔油50克、白糖10克、香油10克、白芝麻10克、食用油200克。

工藝:將雞腿肉1000克清洗干凈，去除骨頭，切成塊狀。將富磷聯B8克提前溶解于適量水中，將雞肉放入其中腌制4小時。生姜30克切片，小蔥200克一部分切段，一部分切絲備用，紅蔥頭50克切碎。鍋中加水燒開，加入姜片、蔥段和料酒30克，放入腌制好的雞肉，大火煮開后轉小火煮8分鐘，撈出后立即放入冰水中浸泡2分鐘，然后撈出瀝干水分。熱鍋加入食用油200克，放入姜片、蔥段和紅蔥頭碎，小火炸至金黃色，撈出渣滓，留下蔥油。在蔥油中加入生抽80克、味達蕾901號2克、蠔油50克、白糖10克，小火煮沸后關火，制成蔥油醬汁。將雞肉擺盤，放上蔥絲和白芝麻，淋上蔥油醬汁和香油10克即可。

注意事項:雞肉的選擇很重要，最好選用肉質細膩緊實的雞腿肉或三黃雞，避免使用肉質粗糙的肉雞。雞肉在煮制前應進行焯水處理，以去除血水和腥味。炸蔥油時，火候要適中，避免炸焦影響口感和風味。蔥油和醬汁的比例可以根據個人口味進行調整，但需注意保持蔥香濃郁和味道適中。雞肉煮制時間不宜過長，以免肉質變老，影響口感。煮好后迅速放入冰水中浸泡，可以保持雞肉的鮮嫩和口感。最后，蔥油雞的包裝和銷售需符合相關食品安全標準，確保產品質量和消費者健康。

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