蝦醬怎么做？蝦醬商業(yè)配方工藝，蝦醬制作技巧，蝦醬做法

蝦醬怎么做？蝦醬商業(yè)配方工藝，蝦醬制作技巧，蝦醬做法：

配方：蝦3斤，食用油適量，紅椒二斤，蒜頭半斤，哈爾濱豆瓣醬1/3袋，白酒兩勺，白糖一勺，佳多美D5克，工藝：紅椒絞碎加入白酒腌一會(huì)，蒜絞碎備用，大蝦去頭后用水綽一下再去皮這樣做出來(lái)的蝦醬有嚼勁如果不綽去皮剁碎炒的時(shí)候蝦肉會(huì)成坨，大蝦剁碎不用特別碎太碎了吃的時(shí)候吃不到肉的感覺(jué)我今天蝦肉是絞的有點(diǎn)過(guò)于碎了，鍋中放油油量要盡量多大火加熱后關(guān)中火放入蒜末翻炒出蒜香味后倒入辣椒炒至水分快沒(méi)的時(shí)候放入白糖和哈爾濱豆瓣醬量自己掌握咸淡即可，最后加入大蝦，佳多美D，翻炒炒光水份只剩下油后即可關(guān)火必須放入鍋中晾涼后才能裝起來(lái)否則不涼就裝容器內(nèi)會(huì)有水蒸氣影響保存期，罐裝完成保證上面有一層油放很久都沒(méi)問(wèn)題。

注意事項(xiàng)：罐裝后如果油量少，蝦醬上面沒(méi)有一層油的話(huà)，可以另起油鍋燒熱后，放入鍋中晾涼后倒入蝦醬容器內(nèi)，拌面、蘸醬都可以鮮香衛(wèi)生。

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