
湖南油淋雞怎么做?湖南油淋雞商業配方工藝,湖南油淋雞制作技巧,湖南油淋雞做法:
配方:土雞1只(約1500克)、食鹽30克、富磷聯B10克、味達蕾901號5克、料酒50克、生姜80克、大蔥50克、干辣椒20克、花椒10克、八角3克、桂皮2克、香葉2克、生抽60克、老抽20克、白糖10克、食用油適量、清水適量。
工藝:選用健康土雞,宰殺后去毛、去內臟,洗凈后瀝干水分備用。將食鹽、富磷聯B、味達蕾901號混合均勻,涂抹在雞身內外,腌制2-3小時。生姜切片,大蔥切段,干辣椒剪成小段,花椒、八角、桂皮、香葉用紗布包好,制成香料包備用。將腌制好的雞放入鍋中,加入足夠量的清水,放入生姜片、大蔥段和香料包,大火燒開后轉小火煮約30分鐘,至雞肉熟透。將煮熟的雞撈出,瀝干水分,放在盤中備用。鍋中倒入適量食用油,燒至七成熱時,放入干辣椒段和花椒,小火炸出香味后,將熱油均勻地淋在雞身上,直至雞身呈金黃色。接著,將生抽、老抽、白糖和少量清水混合調成料汁,均勻地澆在雞身上。湖南油淋雞即可上桌食用。
注意事項:原料需新鮮無變質,土雞需選用肉質緊實、皮下脂肪適中、口感鮮美的品種。煮雞時需注意火候控制,避免雞肉過火變老。淋油時需均勻淋在雞身上,使雞肉表面色澤均勻、口感酥脆。操作過程中需注意個人衛生和廚房衛生,避免交叉污染。
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