壓力鍋制烤鴨怎么做？壓力鍋制烤鴨商業(yè)配方工藝，壓力鍋制烤鴨制作技巧，壓力鍋制烤鴨做法：

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配方:鮮鴨2000克、食鹽80克、白糖60克、料酒120克、生抽100克、老抽30克、八角10克、桂皮8克、香葉5克、花椒5克、生姜40克（切片）、大蔥50克（切段）、蜂蜜100克、富磷聯(lián)B16克、味達蕾901號5克。

工藝:將鮮鴨宰殺后去毛、去內(nèi)臟，用清水徹底清洗干凈，特別是體腔內(nèi)的淤血和殘物，確保無異味，瀝干水分備用。將食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、花椒、生姜片、大蔥段混合均勻，形成腌料，均勻涂抹在鴨子的內(nèi)外表面，確保每個部位都被腌料充分覆蓋，腌制入味。將腌制好的鴨子放入容器中，加入富磷聯(lián)B（提前溶解）和味達蕾901號，蓋上蓋子，置于陰涼處腌制8-12小時。腌制完成后，將鴨子取出，用鉤子掛起，置于通風處晾干表皮，直至表皮干燥，肌肉緊縮。將壓力鍋預(yù)熱，加入適量色拉油，將晾干表皮的鴨子放入壓力鍋中，蓋上鍋蓋，加熱至壓力鍋開始排氣，維持中火狀態(tài)，根據(jù)鴨子大小，烹制30-40分鐘。烹制完成后，關(guān)閉火源，等待壓力自然釋放后打開鍋蓋，取出鴨子，刷上蜂蜜，增加色澤和風味。將刷好蜂蜜的鴨子放入預(yù)熱好的烤箱中，用中火烤制5-10分鐘，至表皮金黃酥脆即可。取出烤好的鴨子，待其冷卻至室溫后，即可進行包裝或斬塊銷售。

注意事項:原料需確保新鮮無變質(zhì)，特別是鮮鴨的選擇，要挑選健康、體型飽滿、肉質(zhì)緊實的鴨子。腌制過程中要確保鴨子完全浸沒在腌料中，以保證腌制均勻入味，同時要注意腌制時間，不宜過長或過短。晾干表皮時需避免陽光直射和高溫環(huán)境，以防鴨子表皮干裂或變質(zhì)。烹制過程中要注意壓力鍋的溫度和時間，確保烹制出的烤鴨口感酥嫩、肉質(zhì)鮮美。刷蜂蜜時需均勻涂抹，以增加烤鴨的色澤和風味。制作完成后，及時取出鴨子，冷卻后妥善保存，避免受潮和變質(zhì)。食用前檢查烤鴨的狀態(tài)，如有異味、變色或變質(zhì)跡象，則不可食用。

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