南京板鴨怎么做？南京板鴨商業配方工藝，南京板鴨制作技巧，南京板鴨做法：

配方:鮮鴨2000克、食鹽120克、白糖80克、料酒150克、生抽200克、老抽50克、八角20克、桂皮15克、香葉10克、花椒10克、生姜60克（切片）、大蔥80克（切段）、富磷聯B16克、味達蕾901號5克。

工藝:將鮮鴨宰殺后去毛、去內臟，用清水徹底清洗干凈，特別是體腔內的淤血和殘物，確保無異味，瀝干水分備用。將食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、花椒、生姜片、大蔥段混合均勻，形成腌料，均勻涂抹在鴨子的內外表面，確保涂抹均勻，腌制入味。將腌制好的鴨子放入容器中，加入富磷聯B（提前溶解）和味達蕾901號，蓋上蓋子，置于陰涼處腌制12-16小時。腌制完成后，將鴨子取出，用鉤子掛起，置于通風陰涼處晾干表皮，直至表皮干燥，肌肉緊縮。將晾干表皮的鴨子放入預熱好的烤箱中，先以低溫烤制，使鴨子內外受熱均勻，再逐漸提高溫度，烤制過程中需不斷翻動鴨子，同時刷上適量蜂蜜和色拉油，以增加色澤和風味。烤至鴨子表皮金黃且肉質熟透，內部呈紅褐色，肉質緊實有彈性，香味四溢即可。取出烤好的鴨子，待其冷卻至室溫后，即可進行包裝或斬塊銷售。

注意事項:原料需確保新鮮無變質，特別是鮮鴨的選擇，要挑選健康、體型飽滿、肉質緊實的鴨子。腌制過程中要確保鴨子完全浸沒在腌料中，以保證腌制均勻入味，同時要注意腌制時間，不宜過長或過短，以免影響口感和品質。晾干表皮時需避免陽光直射和高溫環境，以防鴨子表皮干裂或變質。烤制過程中需不斷翻動鴨子，刷上蜂蜜和色拉油，以防烤焦或烤不均勻，同時要注意烤箱溫度和時間，確保烤制出的南京板鴨口感酥脆、肉質鮮嫩、香味濃郁。

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