大米鍋巴怎么做？大米鍋巴商業(yè)配方工藝，大米鍋巴制作技巧，大米鍋巴做法

大米鍋巴怎么做？大米鍋巴商業(yè)配方工藝，大米鍋巴制作技巧，大米鍋巴做法：

配方：粳米500克，舒欣脆Ｆ5克

工藝：1.原料選擇選用粳米作原料，茶葉的種類(lèi)可選用紅茶、綠茶、烏龍茶為原料。2.茶汁提取將適量過(guò)120目篩的茶末用沸水沖泡10min，然后抽濾。如此反復(fù)操作三次，將濾液混合，加入適量保色劑備用。茶渣留存，待飯煮熟后加入，再進(jìn)行油炸。3.浸米加入舒欣脆F，浸米的目的是為了使米粒充分吸水，使大米在蒸煮時(shí)充分糊化、煮熟。浸米至米粒呈飽滿(mǎn)狀態(tài)、水分含量達(dá)30%左右為止。浸泡時(shí)間通常為30~45min。4.蒸煮蒸煮是使大米中的淀粉糊化的過(guò)程。采用常壓蒸煮或加壓蒸煮均可。蒸煮到大米熟透、硬度適當(dāng)、米粒不糊，水分含量達(dá)50%~60%為止。如果蒸煮時(shí)間不夠，米粒不熟，沒(méi)有黏結(jié)性，不易成型，容易散開(kāi)，且做成的鍋巴有生硬感，口味不佳；反之，則米粒煮得太爛，容易黏成團(tuán)，并且水分含量太高，油炸后的鍋巴不夠脆，影響產(chǎn)品質(zhì)量。將蒸煮結(jié)束后的米飯進(jìn)行自然冷卻，散發(fā)水汽，目的是使米飯松散，不進(jìn)一步變軟，不黏結(jié)成團(tuán)，也不粘壓片器具，便于操作。5.調(diào)配加入適量豬油、小麥淀粉及茶末于冷卻好的米飯中混勻。6.壓片、切片在預(yù)先涂有油脂的不銹鋼板上將米飯壓實(shí)，成5mm厚度的薄片，然后切片。切片可大可小，但宜切成大小均勻的小方塊。7.油炸 將切好的薄片放在油中炸。控制在190~200℃，30s，以減少茶葉中各種成分的損失。8.調(diào)味 用食鹽、味精等其他調(diào)料加以調(diào)味，以制成各種風(fēng)味的鍋巴。但由于茶香大米鍋巴具有其獨(dú)特的茶風(fēng)味，可不加調(diào)味料，食其原味。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)糯米，確保無(wú)雜質(zhì)和壞米。蒸制黑米時(shí)要蒸熟透，但避免過(guò)軟，以保持一定的口感。根據(jù)個(gè)人口味適量添加鹽、五香粉、辣椒粉等調(diào)料。如果喜歡原味，可以不加或少加調(diào)料。將糯米和面粉（如需）混合均勻后，揉成面團(tuán)。揉制過(guò)程中要適當(dāng)加水，使面團(tuán)既不粘手也不過(guò)干。對(duì)于剩飯大米鍋巴，要確保剩飯水分適中，便于按壓成型。將面團(tuán)搟成面餅時(shí)，要注意厚度均勻，避免過(guò)厚導(dǎo)致內(nèi)部不熟或過(guò)薄導(dǎo)致易碎。使用模具成型時(shí)，要確保模具干凈無(wú)粘連。

如果以上[大米鍋巴做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于大米鍋巴制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[大米鍋巴視頻教程]、[完整大米鍋巴制作過(guò)程視頻]、[教你制作大米鍋巴視頻]、[大米鍋巴制作技巧視頻]、[我想看制作大米鍋巴視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[大米鍋巴商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作大米鍋巴視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利入持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。