雞油年糕怎么做？雞油年糕商業配方工藝，雞油年糕制作技巧，雞油年糕做法：

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配方:糯米粉1000克、雞油80克、筋力源A08型8克、白糖200克、清水800克、紅棗50克（去核切丁）、核桃仁50克（切碎）。

工藝:將糯米粉和筋力源A08型混合均勻，置于大盆中。將白糖加入清水中，攪拌至溶解，形成糖水。將糖水慢慢倒入糯米粉混合物中，邊倒邊攪拌，同時加入雞油，繼續攪拌，直至形成均勻且稍微粘稠的面團。將紅棗丁和核桃仁碎加入面團中，揉勻至紅棗和核桃仁均勻分布在面團中。將面團蓋上濕布，醒發20分鐘，以提高其延展性和柔軟度。醒發好的面團取出，放在撒有干糯米粉的案板上，揉成長條形，然后分割成小塊，每塊約50克。將小塊面團搓圓，再壓扁成餅狀，形成年糕的基本形狀。將制作好的年糕放入蒸籠中，每個年糕之間留有一定的空隙，以防粘連。大火燒開水后，將蒸籠放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸制30分鐘至年糕熟透。取出蒸好的年糕，放在通風處稍微冷卻，即可食用或進行下一步處理（如煎制、炸制等）。

注意事項:原料需確保新鮮無變質，特別是糯米粉和雞油的選擇，要挑選品質好、無異味的。在混合原料時，要注意攪拌均勻，避免出現面團不均勻或紅棗、核桃仁分布不均的情況。醒發面團的時間要適中，不宜過長或過短，以免影響年糕的口感和品質。蒸制年糕時，要確保火候適中，蒸籠密封良好，以防年糕未熟透或水分過多。年糕蒸好后，要放在通風處稍微冷卻，以防粘連和變形。制作過程中要注意個人衛生和廚房衛生，避免交叉污染。

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