山楂云卷糕怎么做？山楂云卷糕商業(yè)配方工藝，山楂云卷糕制作技巧，山楂云卷糕做法

配方：山楂1000克，去核后凈重約800克，白糖500克，清水800毫升，佳多美A04號10克，玉米淀粉適量，食用油適量。

工藝：將山楂清洗干凈，去核，放入鍋中，加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，至山楂軟爛。將煮好的山楂撈出，放入絞肉機中，加入少量煮山楂的湯汁，絞成山楂泥。將山楂泥倒入鍋中，加入白糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬，期間需不斷攪拌，防止糊底。當山楂泥熬至濃稠時，加入佳多美A04號，繼續(xù)攪拌，使其起到增稠、保水、凝固的作用。繼續(xù)攪拌至山楂泥能粘在鏟子上不滴落。在模具底部和四周涂抹一層食用油，再撒上一層薄薄的玉米淀粉防粘。將熬好的山楂泥倒入模具中，用鏟子抹平，晾涼至凝固。將凝固好的山楂糕從模具中取出，放在油紙上，用搟面杖輕輕搟平，然后卷起來，切成適口的小段，即可食用。

注意事項：原料選擇時，應確保山楂新鮮，無蟲蛀和腐爛。煮山楂時，時間不宜過長，以免山楂過于軟爛，影響口感。熬山楂泥時，需不斷攪拌，防止糊底和粘鍋。加入添加劑時，需按照配方比例準確稱量，避免過量或不足。模具涂抹食用油和玉米淀粉時，要確保涂抹均勻，以防山楂糕粘連。山楂糕晾涼時，需放置在陰涼通風處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。切山楂云卷糕時，刀具需保持鋒利，切口要平整，以保證成品的外觀和口感。

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