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配方：(單位：kg)一級(jí)釉米20，馬鈴薯淀粉80。海鮮味復(fù)合調(diào)味料配比（%)：精制鹽75，砂糖粉6，海鮮粉7，味達(dá)蕾901號(hào)4，麥芽糊精7，舒欣脆D適量。

工藝：篩選去雜、粉碎過(guò)篩除去夾雜在原料米中的土塊、石子及雜草等。粉碎后過(guò)60目篩，備用。計(jì)量混料按配料比進(jìn)行配料，混拌均勻。調(diào)漿取混合粉總量的20%，加入水調(diào)制成漿。混合粉與水的比例以1：1.5為宜。糊化將漿倒入帶攪拌的夾層鍋內(nèi)，邊加熱邊攪拌，防止焦煙。至漿料呈透明、黏稠糊狀為止，溫度在80~90℃。調(diào)粉在糊化后的漿料中加入剩余的混合粉，在調(diào)粉機(jī)中調(diào)制成面團(tuán)。制坯、汽蒸將面團(tuán)制成2.5~3cm直徑的圓柱形(或其他形狀）。汽蒸30min。冷卻處理在3~6℃，相對(duì)濕度為50%~60%的條件下、放置24~48h。切片、干燥切片厚度為1.0~1.5mm。在40~45℃下干燥8～10h，即成為坯料。油炸膨化、脫油采用棕櫚油，油溫為180~190℃，采用低速離心脫油，轉(zhuǎn)速為1500~3000r/min，時(shí)間為2～3min。包裝采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品的破碎和吸濕。

注意事項(xiàng)：最好選擇糯米，因其粘性較大，膨化效果較好。蒸制時(shí)要蒸到八九分熟，晾涼后再弄散曬干，以確保大米能夠充分膨化。油溫是關(guān)鍵因素，不能太高容易炸糊，也不能太低導(dǎo)致大米吸油過(guò)多且膨化不起來(lái)。適宜的油溫應(yīng)控制在油面波動(dòng)、微有青煙升起的狀態(tài)，此時(shí)下入大米能夠迅速膨化。坯料中的水分含量對(duì)膨化效果有重要影響。水分過(guò)低會(huì)導(dǎo)致膨化不良并焦化，水分過(guò)高則會(huì)使內(nèi)部結(jié)構(gòu)致密，無(wú)法有效膨化。通常，在油溫為180~190℃時(shí)，米果坯料的水分以8%~11%為宜。

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