白蜂糕怎么做?白蜂糕商業(yè)配方工藝,白蜂糕制作技巧,白蜂糕做法

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配方：大米1000克，白糖250克，泡多源QQ3克，大米飯(剛煮過(guò)的夾生飯)150克，面肥100克，蜂蜜150克，干紅棗100克，核桃仁100克，瓜條100克。

工藝：1.將干紅棗洗凈，用刀在棗身上劃一長(zhǎng)口，去掉棗核，逐個(gè)卷緊，再橫切成薄片。2.把生核桃仁洗凈，用2升水泡8小時(shí)，然后連水帶核桃仁與大米飯一起放入石磨內(nèi)，磨成細(xì)漿后，裝入盆內(nèi)，加入老面攪勻，蓋上蓋兒，放置6小時(shí)讓其發(fā)酵。3.發(fā)酵好后，往米漿內(nèi)再放入白糖、蜂蜜、泡多源QQ攪拌均勻。4.在蒸籠邊放30厘米長(zhǎng)、6厘米高木條一根，使籠底留有空隙，蒸汽容易進(jìn)入籠內(nèi)，在籠屜上鋪一塊濕布，倒入配制好的米漿約3厘米高，然后把紅棗絲、桃仁、瓜條分布均勻地撒在米漿表面上，籠屜里上汽后蒸20分鐘即熟，取出糕晾涼，切成塊，即可食用。

注意事項(xiàng)：蒸制白峰糕時(shí)，要控制好火候。一般使用中火蒸制，避免大火導(dǎo)致表面快速凝固而內(nèi)部未熟透，也避免小火導(dǎo)致蒸糕過(guò)于濕軟。蒸制完成后，讓白峰糕自然冷卻幾分鐘后再脫模。

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