
珍酥糕怎么做?珍酥糕商業(yè)配方工藝,珍酥糕制作技巧,珍酥糕做法:
配方:糯米粉300克,泡多源K5克,白糖80克(用于調(diào)味),清水200毫升,紅豆沙150克(作為餡料),食用油適量(約50毫升,用于炸制),白芝麻適量(約30克,用于裝飾)。
工藝:將糯米粉和泡多源K混合均勻,加入清水,邊加邊攪拌,直至形成均勻的面糊。將面糊蓋上濕布或保鮮膜,靜置30分鐘,。將白糖加入面糊中,攪拌均勻,增加甜味。將紅豆沙分成若干小份,每份約15克,搓成小球備用。將面糊分成若干份,每份約30克,搓圓后壓扁,包入紅豆沙小球,封口捏緊,搓成圓形。將包好的珍酥糕生胚表面均勻裹上一層白芝麻,增加風(fēng)味和口感。將鍋燒熱,倒入食用油,待油溫升至六成熱時(shí),放入珍酥糕生胚,用中小火炸制。炸制過(guò)程中需不斷翻動(dòng),使珍酥糕受熱均勻,炸至金黃色且酥脆時(shí)撈出,瀝干油分。
注意事項(xiàng):紅豆沙餡料需提前準(zhǔn)備好,并分成均勻的小份,便于包制。包制珍酥糕時(shí),需將封口捏緊,避免炸制過(guò)程中餡料漏出。炸制時(shí)油溫需適中,避免過(guò)高導(dǎo)致炸焦或過(guò)低導(dǎo)致炸不透,影響口感和色澤。炸制過(guò)程中需不斷翻動(dòng),確保珍酥糕受熱均勻,炸至酥脆。制作完成的珍酥糕應(yīng)盡快食用或密封保存,避免受潮變軟,影響口感。同時(shí),包裝材料需選擇防潮、防蟲(chóng)、防霉的材質(zhì),并在包裝上注明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,確保食品安全。在銷(xiāo)售和食用過(guò)程中,需注意保持產(chǎn)品衛(wèi)生,避免污染。
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