蕓香豉怎么做？蕓香豉商業(yè)配方工藝，蕓香豉制作技巧，蕓香豉做法

蕓香豉怎么做？蕓香豉商業(yè)配方工藝，蕓香豉制作技巧，蕓香豉做法：

配方：柚、桔皮、南瓜干，橘米粉、豆瓣醬共計3kg，適量的食鹽、糖、醬油、香料等調(diào)料

工藝：1.原料處理選擇成熟潔凈的柚、桔和充分老熟肉質(zhì)緊密的南瓜，去凈外皮、瓜瓢、種子，切成薄片放在陽光下攤曬至干燥待用：2.拌料制胚將柚、桔皮、南瓜干與橘米粉、豆瓣醬，生姜充分拌合，并放置12小時，以利配料的滲入和吸收。3.上蒸翻曬將紗布浸濕平鋪在蒸籠內(nèi)，拌好的蕓香豉坯均勻地鋪在程紗布上，豉脯鋪放厚度一般不超過10厘米，加蓋后用急火基透，出籠攤曬。1~3天的翻曬即成蕓香豉成品，進行包裝。

注意事項：發(fā)酵是制作蕓香豉的關(guān)鍵步驟，需控制適宜的溫度和濕度。發(fā)酵過程中需定期翻拌豆豉，確保發(fā)酵均勻。注意觀察發(fā)酵情況，避免發(fā)酵過度或不足，影響風(fēng)味。調(diào)味與腌制：調(diào)味時需按配方比例準(zhǔn)確添加食鹽、糖、醬油、香料等調(diào)料。腌制過程中需確保豆豉充分吸收調(diào)料，提升風(fēng)味。

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