西塘八珍糕怎么做？西塘八珍糕商業配方工藝，西塘八珍糕制作技巧，西塘八珍糕做法

配方：糯米粉300克，粳米粉200克，泡多源K10克，蓮子粉50克（增添風味與營養），紅綠絲各20克（用于裝飾），核桃仁、松仁、瓜子仁、杏仁各30克（作為餡料，豐富口感），綿白糖200克（用于調味），清水適量（用于調和面糊，約350克），食用油適量（用于涂抹模具和防粘）。

工藝：將糯米粉、粳米粉、蓮子粉、泡多源K和綿白糖混合均勻，加入清水適量，攪拌成均勻且稍具流動性的面糊，靜置30分鐘讓面糊充分吸水融合。將核桃仁、松仁、瓜子仁、杏仁等餡料炒香并切碎，與紅綠絲混合均勻備用。將模具涂抹一層薄薄的食用油以防粘，將面糊倒入模具中，約八分滿，然后在面糊上均勻鋪上一層餡料。將裝有面糊和餡料的模具放入蒸鍋中，大火蒸制40分鐘，直至糕體熟透且表面光滑透亮。取出糕體，稍微冷卻后，即可脫模，切塊裝盤，用剩余的紅綠絲進行點綴。

注意事項：糯米粉與粳米粉的比例需適當，以保證糕體的口感既軟糯又不失韌性。綿白糖的用量可根據個人口味適當調整，但不宜過少，以免糕體口味偏淡。面糊的攪拌需均勻，避免出現粉團或顆粒，影響糕體的細膩度。蒸制過程中需注意火候和時間，避免蒸過頭導致糕體過硬或過軟。鋪餡時需均勻且輕柔，以保證糕體的美觀和口感。切塊時需使用鋒利的刀具，以保證糕體的切口整齊美觀。此外，在銷售和食用過程中，需保持產品衛生，避免污染，確保消費者健康。

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