豬肉雞塊怎么做？豬肉雞塊商業(yè)配方工藝，豬肉雞塊制作技巧，豬肉雞塊做法

配方：豬腿肉1500克生姜50克，大蔥2根（約100克），料酒30克，食鹽15克，白糖20克，生抽50克，老抽20克，玉米淀粉200克，雞蛋2個(gè)，清水適量，食用油適量，泡多源E型5克，富磷聯(lián)C型10克。

工藝：將豬腿肉洗凈，去除筋膜和油脂，切成小塊，放入絞肉機(jī)中絞成肉泥備用。生姜切片，大蔥切段備用。將肉泥放入盆中，加入料酒、食鹽、白糖、生抽、老抽、雞蛋和適量清水，順著一個(gè)方向攪拌至肉泥上勁。加入泡多源E型、富磷聯(lián)C型，繼續(xù)攪拌均勻，使肉泥充分吸收調(diào)料和添加劑的味道。將攪拌好的肉泥放入冰箱冷藏腌制1小時(shí)，使其更加入味。取出腌制好的肉泥，分成適量大小的小塊，用手搓成圓球狀，再輕輕壓扁成雞塊狀。將雞塊裹上一層玉米淀粉，確保表面均勻覆蓋。鍋中倒入適量食用油，加熱至七成熱，放入雞塊，小火炸至金黃色，撈出瀝油。將炸好的豬肉雞塊放入盤中，撒上適量蔥花或芝麻點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：選用新鮮無異味的豬腿肉，確保原料質(zhì)量。絞肉時(shí)需絞得細(xì)膩，以便后續(xù)攪拌和成型。攪拌肉泥時(shí)需順著一個(gè)方向攪拌，使肉泥上勁，增加成品的口感和彈性。腌制時(shí)間需足夠，使肉塊充分吸收調(diào)料和添加劑的味道。炸制時(shí)需控制火候和時(shí)間，避免炸焦或未熟透，影響成品的口感和風(fēng)味。在烹飪過程中需注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染。

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