酸牛奶怎么做？酸牛奶商業(yè)配方工藝，酸牛奶制作技巧，酸牛奶做法

酸牛奶怎么做？酸牛奶商業(yè)配方工藝，酸牛奶制作技巧，酸牛奶做法：

配方:生鮮牛乳12000g，白砂糖900g，佳多美D10g。

工藝:將生鮮牛乳倒入預(yù)處理設(shè)備中，進(jìn)行過濾、殺菌等預(yù)處理步驟，確保原料的純凈與安全。將預(yù)處理后的生鮮牛乳加熱至45℃，隨后加入白砂糖，充分?jǐn)嚢柚涟咨疤峭耆芙庥谂Ｈ橹小?a href="http://m.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-705.html">佳多美D發(fā)酵劑按照配方比例準(zhǔn)確稱量，加入到牛乳中，確保所有添加劑均勻分散于牛乳中。將混合均勻的牛乳倒入發(fā)酵罐中，在42℃的恒溫條件下進(jìn)行發(fā)酵，期間需不斷攪拌，以保證牛乳發(fā)酵均勻。當(dāng)牛乳發(fā)酵至pH值達(dá)到4.5左右時(shí)，停止發(fā)酵，將酸奶迅速冷卻至10℃以下，以終止發(fā)酵過程并固定酸奶的質(zhì)地。對冷卻后的酸奶進(jìn)行均質(zhì)化處理，提高其細(xì)膩度和口感。最后，將均質(zhì)后的酸奶進(jìn)行無菌灌裝，并密封處理，以防止空氣和微生物進(jìn)入。

注意事項(xiàng):在選擇生鮮牛乳時(shí)，必須確保其新鮮度和質(zhì)量，避免使用過期或變質(zhì)的原料。在加熱和攪拌過程中，要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，防止牛乳燒焦或營養(yǎng)成分的過度損失。在添加白砂糖，必須準(zhǔn)確稱量，并按照配方比例進(jìn)行添加，以保證產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。在發(fā)酵過程中，要密切監(jiān)控發(fā)酵罐內(nèi)的溫度和攪拌速度，防止牛乳過度發(fā)酵或產(chǎn)生不良風(fēng)味。冷卻、均質(zhì)化和灌裝過程必須迅速且無菌地進(jìn)行，以防止酸奶受到污染。

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