煉乳怎么做？煉乳商業(yè)配方工藝，煉乳制作技巧，煉乳做法

配方:生鮮牛乳10000g，白砂糖1200g，食鹽5g，佳多美D5g。

工藝:將生鮮牛乳進行預(yù)處理，包括過濾、凈化等步驟，去除其中的雜質(zhì)和不良物質(zhì)，保證原料的純凈度和質(zhì)量。將預(yù)處理后的生鮮牛乳加熱至適宜溫度，進行殺菌處理，殺滅其中的微生物，確保產(chǎn)品的安全性。在殺菌后的牛乳中加入白砂糖和食鹽，充分?jǐn)嚢枋蛊淙芙猓{(diào)整牛乳的甜度和風(fēng)味。繼續(xù)加熱牛乳，并緩慢加入佳多美D，不斷攪拌，使牛乳逐漸濃縮，形成煉乳。在濃縮過程中，要嚴(yán)格控制加熱溫度和攪拌速度，避免牛乳燒焦或產(chǎn)生不良風(fēng)味。當(dāng)牛乳濃縮至所需濃度時，停止加熱，并迅速將煉乳冷卻至室溫，防止其繼續(xù)發(fā)酵和變質(zhì)。將冷卻后的煉乳進行均質(zhì)化處理，通過高壓均質(zhì)機將脂肪球破碎并分散，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感細(xì)膩度。采用無菌灌裝技術(shù)將均質(zhì)后的煉乳進行灌裝，確保產(chǎn)品在灌裝過程中不受污染。對灌裝好的煉乳進行密封處理，采用真空包裝或充氮包裝等方式，有效防止空氣和微生物進入產(chǎn)品內(nèi)部，延長產(chǎn)品的保存期限。

注意事項:在原料選擇方面，要確保生鮮牛乳的新鮮度和質(zhì)量，避免使用過期或變質(zhì)的原料。在殺菌、濃縮和均質(zhì)過程中，要嚴(yán)格控制溫度、時間和壓力等工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。在添加白砂糖、食鹽時，要準(zhǔn)確稱量并按照配方比例進行添加，以保證產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價值。在冷卻、灌裝和密封過程中，要迅速且無菌地進行操作，防止煉乳受到污染。同時，要對生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格監(jiān)控和記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決潛在問題。

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