咖喱牛肉制品怎么做？咖喱牛肉制品商業(yè)配方工藝，咖喱牛肉制品制作技巧，咖喱牛肉制品做法

咖喱牛肉制品怎么做？咖喱牛肉制品商業(yè)配方工藝，咖喱牛肉制品制作技巧，咖喱牛肉制品做法：

配方：牛瘦肉50公斤。輔料：富磷聯(lián)B400克，食鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，牛肉風(fēng)味酵母抽提物100克，咖喱粉250克。

工藝：選用新鮮的牛前、后腿瘦肉，將脂肪、筋腱、骨頭剔除，用清水洗凈、瀝干，切成0．5公斤左右的肉塊，放入富磷聯(lián)B溶液中浸泡腌制透徹。預(yù)煮、切片：將肉塊放入鍋中，加清水煮沸，撇去湯面浮沫，煮制1小時，肉塊發(fā)硬時出鍋，肉塊出鍋晾涼后，根據(jù)需要切成片狀（長2～3厘米、寬1～1.5厘米、厚0．5厘米）或顆粒狀（長1.5厘米、寬1．3厘米）。煮制：用預(yù)煮原湯，加入食鹽、醬油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火燒開，然后改用小火，邊煮制邊輕輕翻動。待到湯汁快燒干時，加入白酒和咖喱粉，翻炒均勻，等料液全部被吸收后即可出鍋。烘干：將煮好的肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)上晾涼，不要堆疊。然后置于烘房或烤箱內(nèi)，保持溫度60℃左右，經(jīng)常翻動，約經(jīng)6小時。待肉片（粒）不粘手，表里干燥一致時，即為牛肉干成品。成品率為50％。咖喱牛肉干，咸甜適中，略帶辣味，口味濃郁，鮮香可口。用塑料袋包裝，在干燥通風(fēng)處，可保存3個月。

注意事項：選用新鮮、無污染的牛肉，以黃牛肉為佳，后腿的瘦肉最為理想。確保牛肉質(zhì)量上乘，無異味。將牛肉修去脂肪、筋膜，切成大小適中的肉片，以便后續(xù)煮制和絞碎。牛肉在煮制前要浸泡足夠時間，以便充分解凍和浸出血水，減少腥味。煮制牛肉時，要先將水煮沸后再下鍋，這樣可以使肉快速收縮緊實，避免焦鍋。煮制時間要根據(jù)牛肉的老嫩程度來確定，老肉煮制時間稍長，嫩肉煮制時間稍短。煮制過程中要及時撇去浮油和血污，保持湯汁清澈，這有助于成品的質(zhì)量和口感。

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