顆粒牛肉松怎么做？顆粒牛肉松商業(yè)配方工藝，顆粒牛肉松制作技巧，顆粒牛肉松做法

顆粒牛肉松怎么做？顆粒牛肉松商業(yè)配方工藝，顆粒牛肉松制作技巧，顆粒牛肉松做法：

配方：牛瘦肉5公斤。富聯(lián)聯(lián)B40克，白糖750克，醬油300克，白酒100克，面粉500克（炒熟），蔥100克，白芷2．5克，小茴香2．5克，牛肉風(fēng)味酵母抽提物20克，花椒、大茴香、紅曲、大蒜各50克。

工藝：選用牛腿瘦肉，除去脂肪、筋膜，切成200克左右的肉塊，清水洗凈、瀝干，放入富聯(lián)聯(lián)B溶液中浸泡腌制透徹。將切好的肉塊放入清水鍋內(nèi)，加入50克生姜片，大火煮沸約1小時(shí)，撇凈湯面上的浮沫。肉塊出鍋冷卻。煮肉湯澄清后去掉沉渣，加入醬油、白酒和裝有小茴香、白芷、花椒、大茴香、大蔥、蒜等配料的紗布袋，大火燒開后將肉塊投入。煮制約2小時(shí)，待肉湯全部煮干后，即可出鍋。肉塊冷卻后，用絞肉機(jī)絞成2～3毫米的肉泥，也可用刀將肉剁成肉泥。將肉泥放入鍋內(nèi)，取熟面粉和熟豆油各半與肉泥拌勻，用文火邊烘炒邊緩緩加入剩余面粉和豆油繼續(xù)拌和，經(jīng)過40分鐘全部倒完，繼續(xù)焙松。待出鍋前，再把味精、白糖、紅曲、混合，一并倒入，炒拌均勻，使肉泥呈松散、油潤的顆粒狀時(shí)，即可出鍋。稍晾后，過細(xì)目篩后的細(xì)粒即為成品。色澤紅潤，呈松散的顆粒狀。味道純正，略帶甜味，清香適口。

注意事項(xiàng)： 選用新鮮、無污染的牛肉，以黃牛肉為佳，后腿的瘦肉最為理想。確保牛肉質(zhì)量上乘，無異味。將牛肉修去脂肪、筋膜，切成大小適中的肉塊，以便后續(xù)煮制和絞碎。牛肉在煮制前要浸泡足夠時(shí)間，以便充分解凍和浸出血水，減少腥味。煮制牛肉時(shí)，要先將水煮沸后再下鍋，這樣可以使肉快速收縮緊實(shí)，避免焦鍋。煮制時(shí)間要根據(jù)牛肉的老嫩程度來確定，老肉煮制時(shí)間稍長，嫩肉煮制時(shí)間稍短。煮制過程中要及時(shí)撇去浮油和血污，保持湯汁清澈，這有助于成品的質(zhì)量和口感。

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