番茄糖怎么做？番茄糖商業(yè)配方工藝，番茄糖制作技巧，番茄糖做法

配方：新鮮熟透番茄1500克，冰糖500克，檸檬汁30克，水淀粉80克（玉米淀粉或土豆淀粉均可），佳多美H2克。

工藝：將新鮮熟透的番茄洗凈，去蒂，切成小塊，放入榨汁機(jī)中打成泥狀，過濾掉多余的雜質(zhì)和纖維，得到純凈的番茄汁。將番茄汁倒入不銹鋼鍋中，大火加熱至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。在熬煮過程中，加入冰糖500克，不斷攪拌，直至冰糖完全溶解。繼續(xù)熬煮，期間加入檸檬汁30克，攪拌均勻，以增添風(fēng)味和調(diào)節(jié)酸甜度。當(dāng)番茄汁變得濃稠時(shí)，慢慢加入水淀粉80克（事先與水調(diào)成糊狀），邊加邊攪拌，使番茄汁更加粘稠。此時(shí)，將佳多美H2克用少量清水溶解，倒入鍋中，繼續(xù)攪拌均勻，以提升番茄糖的口感和質(zhì)地。繼續(xù)熬煮至番茄糖變得透明、粘稠，且不易滴落時(shí)，即可關(guān)火。將熬好的番茄糖倒入模具中，待其自然冷卻凝固。待番茄糖完全冷卻凝固后，即可切塊或切片，包裝出售。

注意事項(xiàng)：選用新鮮熟透的番茄，以確保番茄糖的風(fēng)味和色澤。在熬煮過程中，要不斷攪拌，避免糊鍋和粘底。加入檸檬汁可以調(diào)節(jié)酸甜度，同時(shí)增添風(fēng)味。水淀粉的加入量需根據(jù)番茄汁的濃稠度適當(dāng)調(diào)整，以達(dá)到理想的粘稠度。番茄糖在熬制和冷卻過程中，需保持清潔和衛(wèi)生，避免污染。包裝材料需選用食品級(jí)材料，確保食品安全。在存儲(chǔ)和銷售過程中，要保持番茄糖的干燥和低溫環(huán)境，避免變質(zhì)。

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