酸湯焦炸丸子商業(yè)配方工藝，酸湯焦炸丸子制作技巧，酸湯焦炸丸子做法

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配方：紅薯粉條150g，面粉100g，大青椒、大紅椒各半只，干辣椒10g，姜、蒜各5g，蔥末10g，水發(fā)木耳10g，精鹽、老抽、米醋、五香粉、香油、水淀粉、高湯各適量，色拉油1000g(約耗100g），泡多源Q5克。

工藝：制作方法粉條洗凈，入清水鍋中煮至七成熟，撈出瀝干水分，再剁成細(xì)粒，加入面粉拌勻，放入精鹽、五香粉及少許清水，制成粉條餡料；大青紅椒切菱形片；干辣椒切節(jié)；木耳撕成小塊。均備用。炸鍋中放入色拉油加熱至60℃時(shí)，將粉條餡料擠成直徑約15cm的丸子，逐一下入油鍋中浸炸至定形，待油溫升至100℃，鍋中丸子浮起時(shí)，將鍋端下。另鍋上火，放少許色拉油燒熱，投入干辣椒、姜蒜米和蔥末炒香出色，烹入老抽，下入大青紅椒、木耳略炒，摻入高湯，調(diào)入精鹽、米醋，用水淀粉勾薄熒，淋入香油，起鍋盛入湯碗內(nèi)；即成酸湯。炸丸子的鍋重上火，炸至丸子色呈金黃時(shí)，撈出放入圓盤內(nèi)，將丸子倒入酸湯碗內(nèi)，即成。

注意事項(xiàng)：油溫要適中，一般控制在160-180℃之間，避免油溫過高導(dǎo)致外焦里生或油溫過低導(dǎo)致丸子吸油過多。炸制過程中要適時(shí)翻動丸子，使其受熱均勻，炸至金黃色即可撈出。炸好的丸子要放在廚房紙巾上吸去多余的油分，這樣可以使丸子更加酥脆可口。炸好的丸子要稍微晾涼一會兒再吃，避免燙嘴，同時(shí)口感也會更加酥脆。

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