酸辣白菜怎么做？酸辣白菜商業配方工藝，酸辣白菜制作技巧，酸辣白菜做法

配方：大白菜2000克，鹽50克，白糖50克，白醋100毫升，干辣椒50克（根據口味調整），大蒜50克，生姜30克，清水適量，舒欣脆G16克，美久亭4克。

工藝：將大白菜去根洗凈，切成適當大小的塊狀或條狀，放入干凈無油的容器中。撒上鹽，用手輕輕揉搓，使鹽均勻附著在白菜上，腌制30分鐘至1小時，擠去多余水分。干辣椒剪成小段，大蒜和生姜切片備用。在腌制白菜的同時，準備調味汁，將白糖、白醋、干辣椒段、大蒜片、生姜片放入碗中，加入適量清水，攪拌均勻。將腌制好的大白菜用清水沖洗干凈，擠干水分，放入調味汁中，確保白菜充分浸泡在調味汁中。用清水溶解舒欣脆G16克，均勻倒入裝有白菜的容器中，使白菜口感更加脆嫩。將美久亭C4克用少量涼開水溶解，倒入容器中，以起到防腐保鮮的作用。用手輕輕翻動白菜，使其均勻裹上調味汁和添加劑。將容器密封，放置于陰涼通風處，腌制12-24小時，期間可適當翻動白菜，使其腌制更加均勻入味。腌制完成后，打開容器，檢查酸辣白菜的口感和味道，如有需要，可適當調整腌制時間。將腌制好的酸辣白菜進行分裝，每份加入適量調味汁，確保口感和品質。最后，對分裝好的酸辣白菜進行質量檢查，確保無雜質、無異味，符合產品標準。

注意事項：大白菜需選擇新鮮、無病蟲害的優質食材，以確保最終產品的口感和品質。鹽的添加量需根據白菜的含水量和口味需求進行調整，腌制時間也需根據白菜的質地和口味偏好進行適當調整。調味汁的配方可根據個人口味和市場需求進行調整，以滿足不同消費者的需求。腌制過程中需注意溫度控制，避免過高或過低的溫度影響腌制效果和口感。

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