腌白菜怎么做？腌白菜商業(yè)配方工藝，腌白菜制作技巧，腌白菜做法

配方：大白菜2000克，鹽100克，白糖50克，白醋30毫升，生姜30克，大蒜50克，辣椒粉20克，舒欣脆G15克，美久亭C3克，清水適量。

工藝：將大白菜去根，清洗干凈，切成適當(dāng)大小的塊狀或條狀，放入容器中備用。在切好的大白菜中加入鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?0分鐘，擠去多余水分。將生姜、大蒜切成末，與辣椒粉、白糖、白醋一起放入碗中，加入少量清水調(diào)成醬汁。將舒欣脆G15克用少量清水溶解，加入到調(diào)好的醬汁中，攪拌均勻。將腌制好的大白菜放入醬汁中，充分?jǐn)嚢瑁姑恳黄撞硕季鶆蚬厢u汁。在攪拌好的腌白菜中加入美久亭C3克，用涼開水溶解后加入，以起到防腐保鮮的作用。將容器密封，放置于陰涼通風(fēng)處，腌制24-48小時(shí)，期間可適當(dāng)翻動(dòng)，使腌制更加均勻。腌制完成后，將腌白菜進(jìn)行分裝，每份加入適量腌汁，確保口感和品質(zhì)。最后，對(duì)分裝好的腌白菜進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保無雜質(zhì)、無異味，符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

注意事項(xiàng)：原料大白菜需選擇新鮮、無病蟲害的優(yōu)質(zhì)食材，以確保最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。腌制過程中需嚴(yán)格控制鹽、糖、醋等調(diào)味料的添加量，避免影響產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。腌制過程中需注意操作衛(wèi)生，避免交叉污染，所有工具和容器需清洗干凈，操作環(huán)境需保持整潔。分裝好的腌白菜需存放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以保持其口感和品質(zhì)。同時(shí)，需定期檢查產(chǎn)品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)食用安全，并遵守相關(guān)法律法規(guī)，確保產(chǎn)品的合法生產(chǎn)和銷售。

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