閩式開口笑怎么做？閩式開口笑商業(yè)配方工藝，閩式開口笑制作技巧，閩式開口笑做法

閩式開口笑怎么做？閩式開口笑商業(yè)配方工藝，閩式開口笑制作技巧，閩式開口笑做法：

配方：精面粉11.6kg，豬油3.5kg。標(biāo)準(zhǔn)粉38kg，砂糖粉15.75kg，豬油3.5kg，鮮蛋3.5kg，炒花生仁5.7kg，花椒，鹽300g，面欣酥B80克。炸制用油：豬油21.6kg。

工藝：制皮精面粉與面欣酥B，豬油混合，揉制油水面團(tuán)。制餡先將白砂糖粉、豬油、蛋液加適量水?dāng)噭颍缓蠹尤攵缢榈幕ㄉ省⒒ń符}（開水溶化)、疏松劑、面粉攪均勻，揉成軟潤適度的面團(tuán)。包餡成型壓皮包餡，在收口處要露出2/3餡料再壓成扁圓形，用刀將心切成四瓣，然后碼在帶孔的圓鐵盤上。炸制將擺好餅坯的圓鐵盤，徐徐放入油鍋中，文火炸制，待餅浮上油面時(shí)，逐個(gè)翻動(dòng)，使其色澤均勻，炸透成熟，撈起瀝干，冷卻后成品碼層裝箱。規(guī)格：24塊/kg，大小均勻。形態(tài)：圓形，餡心突出，表面有裂口。色澤：皮呈淺黃色，餡呈棕黃色，無焦點(diǎn)。組織：皮酥脆，餡酥松，皮餡分布均勻，無雜質(zhì)，口味：有豬油香味、酥松，人口易化，甜中帶咸，無堿味及其他異味。

注意事項(xiàng)：準(zhǔn)確稱量面粉、白糖、豬油（或植物油）、雞蛋、泡打粉等材料，確保比例正確，以免影響成品的口感和外觀。將面粉、白糖、泡打粉等干料混合均勻后，加入適量的水和蛋液揉成光滑面團(tuán)。注意水的用量要根據(jù)面粉的吸水性來調(diào)整，面團(tuán)不宜過干或過濕。揉好的面團(tuán)需要覆蓋保鮮膜醒發(fā)一段時(shí)間，讓面團(tuán)更加柔軟有彈性。將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成小塊，每塊約30克左右，搓成小圓球。大小要均勻一致，以確保炸制時(shí)受熱均勻。

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