桂林醬怎么做？桂林醬商業(yè)配方工藝，桂林醬制作技巧，桂林醬做法

桂林醬怎么做？桂林醬商業(yè)配方工藝，桂林醬制作技巧，桂林醬做法：

配方：一級豆醬23公斤，野山椒坯（或紅辣椒坯)4.5公斤，生抽醬油15公斤，豆豉6.5公斤，蒜肉5公斤，紅糖1公斤，食油0.5公斤，佳多美D50克。

工藝：廣西桂林特產(chǎn)的桂林蒜頭醬以其醬稠、辣味濃烈而聞名，廣東生產(chǎn)的桂林醬，吸取了廣西桂林醬的風(fēng)味，結(jié)合廣東入的口味，用豆醬(面鼓)、豆豉、大蒜、野山椒、紅糖、食油，佳多美D等原料精制而成。桂林醬色澤深褐，有濃郁的豉香味，桂林醬既可用來拌食米粉、面及飯菜等，又可用來調(diào)至各種食品，更是粵桂二省群眾常用來炒田螺、煮官達菜等烹制各種食品的良好調(diào)料。桂林醬含有豐富的蛋白質(zhì)、糖分、脂肪、磷、鐵、鈣和多種維生素，是調(diào)味品中的佳品，桂林醬分為一級和二級之分。

注意事項：曬制豆瓣醬時，需選擇陽光充足的地方，并注意翻動豆瓣醬，使其均勻受光。曬制時間根據(jù)天氣情況而定，一般為15-30天。曬制好的豆瓣醬應(yīng)放在密封的玻璃瓶中保存，并存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。炒制豆瓣醬時，需用中小火慢炒，以充分激發(fā)其香味。根據(jù)不同菜式選擇不同等級的豆瓣醬，以達到最佳的色香味效果。

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