百花酥盒怎么做？百花酥盒商業配方工藝，百花酥盒制作技巧，百花酥盒做法

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配方：面粉500g，大油175g，蝦仁500g，肥豬肉100~150g，蔥姜水，鹽，香油，白糖，水適量，百花餡(也叫咸蝦餡)，泡多源A10g。

工藝：制作方法將面粉分成2份，每份250g，和成油水皮和油酥面團。油水皮：250g面粉，泡多源A50g油，80g水。油酥面：250g面粉，125g油將油水皮包油心面團搟制“一個三”，卷條，切劑，把酥層向上，放在面案上，將一面酥層捏住，按扁，搟皮，邊薄中間厚，兩個皮層次朝外包入餡心，捏上花邊即成酥盒生坯。餡心：將蝦仁與肥肉分別切成丁，加入鹽，蔥姜水少許，香油少許，白糖少許(忌放料酒和水)。炸油加熱至120℃時下酥盒生坯，炸至色澤金黃、餡心熟透即可出鍋。

注意事項：在制作泥茸時，要加入適量的牛奶、料酒、姜汁、精鹽、蛋清等調料，攪拌上勁，以確保泥茸的口感和味道。三絲餡的調味要恰到好處，既要突出食材的鮮美，又要保持整體口味的協調。在面包片上涂抹泥茸時，要均勻且適量，避免過厚或過薄。放置三絲餡后，再用泥茸蓋上并抹平，確保餡料被完全包裹。粘上嫩香菜和胡蘿卜刻的花瓣時，要注意造型美觀，同時確保花瓣牢固不易脫落。

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