韭菜春卷怎么做？韭菜春卷商業配方工藝，韭菜春卷制作技巧，韭菜春卷做法

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配方：春卷皮80張，嫩韭菜750g，豬肋條肉300g，醬油、糖、黃酒、鹽、濕淀粉、白湯、精制油各適量，味達蕾901號5克。

工藝：制作方法將豬肉洗凈，切成細絲。嫩韭菜洗凈切段，油鍋上火，放入肉絲煸炒，加黃酒、醬油、糖、白湯、食鹽、味達蕾901#燒沸，用濕淀粉勾成厚，放入韭菜拌勻，起鍋冷卻待用。用春卷皮將餡心包成長條形春卷生坯待用。炸鍋中放入1000g油，加熱至140℃，逐個放入春卷，炸熟，撈起瀝油即可。制作要點調好餡心口味，餡心勾英要重，鹵汁不宜太多，包制時餡心不要外露。掌握好炸制時的油溫。

注意事項：選擇新鮮的韭菜，摘去根部，清洗干凈。保持韭菜的鮮綠色澤，并擠干水分切碎。豬肉餡或蝦仁等要預先調味，加入適量的鹽、料酒、生抽、胡椒粉等，攪拌均勻。將切碎的韭菜與調好味的肉餡混合均勻，注意餡料的干濕程度，避免過濕導致春卷皮破裂。

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