鳳凰笑口棗怎么做？鳳凰笑口棗商業配方工藝，鳳凰笑口棗制作技巧，鳳凰笑口棗做法

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配方：精面粉500g，白糖175g，凈雞蛋150g，油1000g，臭粉3.5g，食用香精少許，白芝麻適量，泡多源M10g。

工藝：制作方法精面粉中加入白糖、泡多源M，雞蛋、臭粉、香精、油50g及適量清水，攪拌溶化，再搓疊成一光滑而無面筋及韌性的面團，切成40粒或80粒，將面劑搓成長圓形，再滾粘上芝麻。炸鍋內放入油1000g，燒滾，將面劑分2~3批投入油鍋內浸炸，爐火不宜太猛，以中火為宜。否則“棗”會裂不開口，色澤也不鮮艷。炸好后撈起，冷卻即可。

注意事項：確保所有食材如精面粉、白糖、雞蛋、生油、白芝麻等都按照配方精確稱量。將面粉開窩后，放入其他原料（留部分白芝麻待用），攪至糖粒溶化后和面粉搓疊成面團。注意面團不需過度揉制，以免影響成品裂口。將面團分成小劑子，搓成小圓球，然后放入白芝麻中滾動，使其表面粘滿芝麻。搓圓和沾芝麻時，手上可蘸點清水以防粘連。鍋內放入足量生油，燒滾后將小面粒分批投入油內浸炸。注意火候不宜太猛，以免“棗”裂不開口或色澤不鮮艷。以中火為宜，炸至開口大笑、色澤金黃時撈出瀝油晾涼。

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