蜜番茄(川式)怎么做？蜜番茄(川式)商業配方工藝，蜜番茄(川式)制作技巧，蜜番茄(川式)做法：

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配方：新鮮番茄1000克，白砂糖500克，清水300毫升，舒欣脆G10克，美久亭W3克，食用鹽5克，檸檬汁20毫升，話梅50克（用于增添風味），玻璃罐1個（用于儲存）。

工藝：新鮮番茄洗凈，去蒂，切成大小均勻的小塊，放入碗中，撒上食用鹽，拌勻后腌制30分鐘，析出多余水分。將腌制好的番茄塊撈出，瀝干水分備用。在鍋中加入清水和白砂糖，大火加熱至糖液沸騰，期間需不斷攪拌以防糊底。待糖液沸騰后，轉小火，加入舒欣脆G，美久亭W，攪拌至完全溶解。此時，糖液應變得透明且略微粘稠。將處理好的番茄塊、檸檬汁和話梅加入糖液中，小火慢煮，不斷攪拌，使番茄塊充分吸收糖液，煮至番茄塊呈現半透明狀，糖液變得濃稠。將煮好的蜜番茄倒入事先準備好的玻璃罐中，糖液要完全覆蓋番茄塊，以確保其保存期限和口感。最后，將玻璃罐密封，放入陰涼干燥處，靜置24小時，使番茄塊更加入味，即可食用或進行銷售。

注意事項：番茄選用新鮮、成熟、無病蟲害的品種，以保證成品的口感和外觀。切塊時，大小要均勻，以保證煮制時間和成品的口感一致。煮糖液時，火候要適中，避免糖液燒焦或煮過頭，影響色澤和口感。煮番茄塊時，要不斷攪拌，確保番茄塊均勻受熱，避免糊底和番茄塊粘連。玻璃罐要事先清洗干凈，消毒殺菌，以確保蜜番茄的衛生質量。密封時，要確保玻璃罐密封性良好，避免空氣進入，導致蜜番茄變質。靜置時間要足夠，以使番茄塊更加入味，口感更佳。食用或銷售前，要確保蜜番茄完全冷卻，避免水汽導致蜜番茄變質。蜜番茄應存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫，以保持其最佳口感和品質。

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