糖冬瓜(廣式)怎么做？糖冬瓜(廣式)商業配方工藝，糖冬瓜(廣式)制作技巧，糖冬瓜(廣式)做法：

配方：冬瓜1000克，白砂糖500克，石灰水（用于硬化，食用級）50毫升（約含生石灰10克，需提前稀釋并過濾清澈），清水800毫升，檸檬酸5克，舒欣脆G8克。

工藝：冬瓜去皮去瓤，切成大小均勻的小條狀，用清水浸泡并清洗干凈。將冬瓜條放入稀釋后的石灰水中浸泡6-8小時，以硬化冬瓜條，然后撈出用清水沖洗干凈，去除石灰味。將白砂糖和清水放入鍋中，大火加熱至糖完全溶解，煮沸后轉小火，繼續熬煮至糖漿濃稠，期間需不斷攪拌以防糊底。將檸檬酸和舒欣脆G用少量清水溶解，加入到糖漿中，攪拌均勻。將處理好的冬瓜條加入糖漿中，小火慢煮，不斷攪拌，使冬瓜條充分吸收糖漿，煮至冬瓜條透明，糖漿變得濃稠。將煮好的冬瓜條糖漿倒入淺盤中，攤平，待其自然冷卻至室溫后，放入烘干機或烤箱中，以低溫（約50-60攝氏度）烘干數小時，直至表面干燥，冬瓜條呈現半透明狀。取出后，用篩網篩去多余的糖粉，即可進行包裝。

注意事項：冬瓜條切配要均勻，以保證成品的口感和外觀。石灰水的使用需謹慎，要確保稀釋徹底并過濾清澈，避免殘留影響口感。煮糖漿時，火候要適中，避免糖漿燒焦或煮過頭，影響色澤和口感。煮冬瓜條時，要不斷攪拌，確保冬瓜條均勻受熱，避免糊底和冬瓜條粘連。烘干時，溫度不宜過高，時間要足夠，以保證冬瓜條的干燥度和口感。包裝前，要確保冬瓜條完全冷卻，避免水汽導致冬瓜條變質。糖冬瓜應存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫，以保持其最佳口感和品質。

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