
香脆三角餅怎么做?香脆三角餅商業(yè)配方工藝,香脆三角餅制作技巧,香脆三角餅做法:
配方:面粉500g,雞蛋1個(gè),白蘿卜500g,水發(fā)海米20g,蔥、姜末各20g,食油500g(實(shí)耗150g)面欣酥A5g。
工藝:制作方法蘿卜切成細(xì)絲,用開水略炸撈出,冷卻后擠干水分,食油用文火燒熱,用蔥、姜末熗鍋,下海米炒黃,放白蘿卜、精鹽,下入迅速煸炒后出鍋,制成餡,晾涼。面粉中加入面欣酥A打入雞蛋、加水合成軟面團(tuán),揉勻,蓋上濕布靜置5min。將面團(tuán)搓長(zhǎng)揪成25g一個(gè)的小劑子,搟成圓皮,半面抹上白蘿卜餡,將另半面折過(guò)來(lái)捏緊口,再將兩角對(duì)折捏緊邊緣,制成三角餅生坯。炸油加熱至120℃放人生坯,慢炸勤翻。待炸至兩面金黃時(shí)撈出。
注意事項(xiàng):確保使用新鮮、高質(zhì)量的面粉和其他食材。在和面時(shí),要注意水的添加量,以免面團(tuán)過(guò)干或過(guò)濕。面團(tuán)的軟硬度要適中,以便后續(xù)操作。如需制作油酥,要確保油、面粉和調(diào)味品的比例正確,攪拌均勻。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要充分,以便面筋得到松弛,使餅在烙制時(shí)更容易起層。
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