肉火燒怎么做？肉火燒商業(yè)配方工藝，肉火燒制作技巧，肉火燒做法：

配方：面粉500克，面欣酥A5克，溫水260毫升，食用油20克，豬肉餡500克，富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901號2克，蔥花50克，姜末20克，鹽10克，十三香3克，雞精5克，生抽30毫升，老抽10毫升，蠔油20毫升，五香粉5克（用于制作油酥），熟油100毫升（用于制作油酥）。

工藝：將面粉和面欣酥A干拌均勻，加入溫水，邊加邊攪拌，再加入食用油，揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜醒面10分鐘，讓面筋松弛。再次揉面至光滑，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。在醒面過程中，將豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號，再加入蔥花、姜末、鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油，攪拌均勻，腌制10分鐘。制作油酥，將面粉和五香粉混合，加入熟油，攪拌均勻。醒好的面團(tuán)揉至光滑，搓成長條，掐成均等劑子，搟成圓片。在圓片上均勻抹上油酥，從一頭卷起，邊卷邊抻，整理成條狀，再次搟成圓餅，包入肉餡，收口捏緊，按壓成圓餅狀。電餅鐺預(yù)熱，刷油，放入肉火燒生坯，煎至底部金黃后，在表面刷一層油，煎至兩邊上色取出，放入預(yù)熱至180度的烤箱中，烤制3分鐘，翻面再烤1分鐘，至表皮酥脆金黃即可出爐。

注意事項(xiàng)：選用高質(zhì)量的面粉，確保肉火燒外皮酥脆、內(nèi)部松軟。豬肉餡需肥瘦相間，口感更佳。制作油酥時(shí)，熟油的溫度要適中，以便將面粉燙熟，形成酥脆的口感。醒面時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，便于后續(xù)操作。搟制和包餡時(shí)，手法要輕柔，避免破壞面團(tuán)的筋度，影響肉火燒的口感。煎制和烤制時(shí)，需控制火候和時(shí)間，避免肉火燒過火導(dǎo)致口感變硬或焦糊。出爐后的肉火燒需稍微放涼再食用，以免燙傷，同時(shí)口感也會更佳。在儲存和銷售過程中，需確保肉火燒的衛(wèi)生和質(zhì)量，避免受潮和變質(zhì)。

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