金奇酥、銀奇酥商業配方工藝，金奇酥、銀奇酥制作技巧，金奇酥、銀奇酥做法

配方：紅薯泥100kg，面粉8kg，淀粉5kg，奶粉0.5kg,白砂糖30kg，飴糖12kg，植物油15kg，面欣酥E400g。銀奇酥配方：芋頭泥100kg，面粉10kg，奶粉1kg，發酵粉0.5kg，白砂糖32kg，餡糖12kg，芝麻2kg，植物油15kg。

工藝：選料選無發芽、無凍傷、無霉爛及無病蟲害的紅薯和芋頭。芋頭以糯芋為好，紅薯以紅心和黃心品種為宜。清洗去皮將原料沖洗凈泥沙，去掉紅薯和芋頭的表皮。蒸煮去皮后切塊在蒸鍋中蒸熟。芋頭要蒸熟透，否則澀口。絞碎紅薯或芋頭蒸熟后及時攪成泥狀。不可放置過長，否則淀粉老化，泥不細膩，有硬顆粒。配料將紅薯泥（芋頭泥)、面粉、奶粉,面欣酥E按配方比例加入和面機內攪勻，靜置5min。成型、油炸將適量植物油倒入油炸鍋內加熱，待油溫升至190℃時，將攪拌好的薯泥配料用壓條機(自熟粉絲機）壓入油炸鍋內，壓入量視油量而定。防止下鍋后的原料成團，當泡沫消失后，炸至杏黃色時撈出。需3~4min。瀝油、風干撈出后的半成品放在網狀的篩內(竹制的或鋁制的）冷卻，放在通風干燥處風干，也可在烘房中低溫(40~50℃)干燥。熬糖將白砂糖放入熬糖鍋內，加少量水，熾熱化開。待砂糖全部溶化后加入飴糖，繼續加熱并不斷攪拌。要用小火，防止煙鍋。等糖液升溫到118℃時，用鏟子蘸上糖液往下滴，如糖液能拉出很長的單絲，說明糖已熬好，立即停火。人模壓塊將炸好的薯條或芋頭條干燥冷卻后，倒入熬好的糖漿鍋內，趁熱用鏟子上下攪拌。動作要迅速，使薯條周圍均勻地沾上一層糖液，并趁熱倒進預先準備好的模子內，然后將其鋪平，壓緊。松緊要適度。灑入少量芝麻，也可加入果仁果料，冷卻后切塊。切塊要整齊，大小、厚薄一致。包裝冷卻后裝入食用塑料袋中，可采用聚乙烯、聚丙烯塑料袋，或者采用聚酯/聚烯烴復合膜包裝。

注意事項：應選用無發芽、無凍傷、無霉爛及無病蟲害的紅心薯或黃心薯，以保證成品的口感和品質。嚴格按照配方比例稱量原料，如甘薯泥、面粉、淀粉、奶粉、白砂糖、飴糖、發酵粉、芝麻和植物油等，以確保成品的酥脆度和香甜度。甘薯去皮切塊后需蒸熟并及時攪成泥狀，放置時間不宜過長，以免淀粉老化影響口感。將甘薯泥與其他干料按比例放入和面機內攪拌均勻，靜置幾分鐘使面團松弛。油溫需升至適宜溫度（如190度左右），將攪拌好的薯泥用壓條機壓入油炸鍋內，注意控制壓入量，防止下鍋后的原料成團。炸至杏黃色時撈出，一般需3-4分鐘。

如果以上[金奇酥、銀奇酥做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于金奇酥、銀奇酥制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[金奇酥、銀奇酥視頻教程]、[完整金奇酥、銀奇酥制作過程視頻]、[教你制作金奇酥、銀奇酥視頻]、[金奇酥、銀奇酥制作技巧視頻]、[我想看制作金奇酥、銀奇酥視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[金奇酥、銀奇酥商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作金奇酥、銀奇酥視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。