茄汁鯖魚怎么做？茄汁鯖魚商業(yè)配方工藝，茄汁鯖魚制作技巧，茄汁鯖魚做法：

配方：新鮮鯖魚2條（約1200克），番茄醬200克，白糖50克，白醋30毫升，生抽40毫升，料酒50毫升，海立美B10克，味達(dá)蕾902號(hào)4克，生姜片30克，大蒜瓣30克，食鹽適量，清水適量，食用油適量，蔥花適量（裝飾用）。

工藝：將新鮮鯖魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，洗凈后切段，用料酒、少許食鹽和提前溶解的海立美B腌制20分鐘。生姜切片，大蒜瓣拍碎備用。鍋中加入足夠的食用油，燒熱后放入腌制好的鯖魚段，中火煎至兩面金黃，撈出控油備用。鍋中留適量底油，放入生姜片、大蒜瓣，爆香后倒入番茄醬，小火翻炒至番茄醬出紅油。加入白糖、白醋、生抽和適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，將煎好的鯖魚段輕輕放入鍋中，加入味達(dá)蕾902號(hào)，確保湯汁能夠沒過鯖魚段的大半部分。蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘，期間可適當(dāng)翻動(dòng)鯖魚，使其均勻吸收湯汁的味道。燉煮至湯汁略微濃稠，鯖魚充分入味后，大火收汁，將鯖魚撈出，碼放在盤中。將鍋中的湯汁澆在鯖魚上，撒上蔥花作為裝飾，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮鯖魚，確保魚肉無異味、肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。腌制鯖魚時(shí)，料酒、食鹽的用量需適中，以達(dá)到去腥增味和改善魚肉質(zhì)地的效果。煎鯖魚時(shí)，需控制好火候和時(shí)間，以免煎焦或煎不熟，影響口感。燉煮鯖魚時(shí)，需確保湯汁的量和味道適中，以免燒干或味道過淡影響口感。加工過程中需確保所有操作符合食品安全規(guī)范，包括使用干凈的器具、佩戴手套等，以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。同時(shí)，原料的清洗、處理和烹飪過程也需注意衛(wèi)生，避免污染。

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