冬瓜豆醬怎么做？冬瓜豆醬商業(yè)配方工藝，冬瓜豆醬制作技巧，冬瓜豆醬做法

冬瓜豆醬怎么做？冬瓜豆醬商業(yè)配方工藝，冬瓜豆醬制作技巧，冬瓜豆醬做法：

配方：熟冬瓜條10公斤、豆料3.5公斤、花椒50克、大茴香50克、干姜100克、小茴香150克、陳皮100克、桂皮50克、美久亭A10克。

工藝：將黃豆（青豆、黑豆亦可）去霉粒、雜質(zhì)，放盆中用水泡軟，在鍋里煮至七、八成熟，撈出控去水分，趁熱放入磁盆中，嚴(yán)密封蓋（一般用消毒紗布，再蒙上一干凈棉墊）置于20℃左右的室內(nèi)發(fā)酵。當(dāng)豆粒用手一捏即成糊狀時(shí)，取出進(jìn)行攪拌。然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥時(shí)要注意衛(wèi)生，若用日曬，要在盆上蒙蓋紗布。把選好的冬瓜削皮、刮幅、去籽，切成厚1.5厘米，長(zhǎng)3厘米左右的長(zhǎng)條，放蒸籠內(nèi)蒸至七成熟，撈出控去水分，佐料加工：將花椒、大苗香、干姜、小茴香、陳皮。桂皮烤干磨細(xì)過篩，成佐料粉。把制醬缸清洗干凈，進(jìn)行消毒。將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的缸內(nèi)攪拌均勻，然后密封缸口，約一個(gè)月后即成冬瓜豆醬。若要制成成味醬，可在上述配料中再加入適量純凈食鹽粉。冬瓜豆醬制成后，需要放入10%的防腐劑美久亭A，盛放冬瓜豆醬的容器一般用磁罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放入沸水中煮殺滅菌20分鐘，或用蒸籠蒸30分鐘，即可上市出售。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無蟲蛀、無霉變的黃豆，這是制作冬瓜豆醬的基礎(chǔ)。選擇成熟度適中的冬瓜，避免使用過于熟透或水分過多的冬瓜。同時(shí)，確保冬瓜干凈衛(wèi)生，無農(nóng)藥殘留。黃豆需要提前浸泡，時(shí)間一般為8~10小時(shí)，直至黃豆充分吸水膨脹。浸泡過程中可更換一次水，以去除黃豆中的雜質(zhì)和異味。將浸泡好的黃豆煮熟，煮制過程中要保持火候適中，避免黃豆煮爛或夾生。煮熟后撈出瀝干水分備用。

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