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        速凍湯圓怎么做?速凍湯圓商業(yè)配方工藝,速凍湯圓制作技巧,速凍湯圓做法:

           日期:2019-08-15     瀏覽:658    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:糯米粉500克,筋力源A08型5克,泡多源Q3克,黑芝麻餡250克(熟黑芝麻粉150克,白砂糖50克,黃油或豬油50克,清水適量調(diào)和),開(kāi)水360克。
         


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        配方:糯米粉500克,筋力源A08型5克,泡多源Q3克,黑芝麻餡250克(熟黑芝麻粉150克,白砂糖50克,黃油或豬油50克,清水適量調(diào)和),開(kāi)水360克。

        工藝:將糯米粉倒入盆中,加入筋力源A08型和泡多源Q,混合均勻。緩慢加入開(kāi)水,邊加邊用筷子攪拌,直至攪拌成面絮狀。帶上一次性手套,將面絮揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán),多揉一會(huì)兒,讓糯米粉和水充分融合,面團(tuán)蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。準(zhǔn)備黑芝麻餡,將熟黑芝麻粉、白砂糖、黃油或豬油混合均勻,加入適量清水調(diào)和成餡料,放入冰箱冷藏凝固。餡料凝固后,取出揉成小圓球,每個(gè)約8克。醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,切成大小相等的面劑,每個(gè)約15克,揉圓后按扁,捏成窩窩狀,放入黑芝麻餡,用虎口收攏法收口,揉圓。將包好的湯圓放入糯米粉中滾一圈,防止粘連。將湯圓依次擺入盤(pán)中,放入速凍庫(kù)(-38度)速凍。

        注意事項(xiàng):原料選擇需新鮮,糯米粉等需品質(zhì)上乘,確保食品安全。和面時(shí),開(kāi)水溫度要適中,避免過(guò)高導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)軟,影響后續(xù)操作。揉面要充分,確保面團(tuán)光滑細(xì)膩,有彈性。黑芝麻餡的調(diào)制要均勻,冷藏凝固后更易包制。包制湯圓時(shí),收口要緊密,防止餡料外漏。速凍過(guò)程中,要確保溫度足夠低,使湯圓快速凍結(jié),保持形狀和口感。加工過(guò)程中,要注意衛(wèi)生和清潔,避免交叉污染。同時(shí),要做好生產(chǎn)記錄和質(zhì)量控制,確保每批產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定。

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