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           日期:2019-08-15     瀏覽:387    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:雞胸肉1000克,泡多源E20克,味達(dá)蕾901號(hào)3克,料酒20毫升,生抽20毫升,鹽15克,姜片10克,胡椒粉5克,辣椒粉5克(可選),炸雞裹粉(低筋面粉260克、早秈米粉60克、淀粉80克、面欣酥F4克混合均勻)。
         

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        配方:雞胸肉1000克,泡多源E20克,味達(dá)蕾901號(hào)3克,料酒20毫升,生抽20毫升,鹽15克,姜片10克,胡椒粉5克,辣椒粉5克(可選),炸雞裹粉(低筋面粉260克、早秈米粉60克、淀粉80克、面欣酥F4克混合均勻)。

        工藝:將雞胸肉沖洗干凈,切成均勻小塊,放入盆中。稱(chēng)取泡多源E20克,用溫水溶解后倒入肉塊中,浸泡20-30分鐘,期間抓揉幾次。浸泡完成后,瀝干水分,加入料酒20毫升、生抽20毫升、鹽15克、姜片10克、胡椒粉5克、辣椒粉5克(如使用)、味達(dá)蕾901號(hào)3克,抓拌均勻,腌制30分鐘。將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉,過(guò)一遍清水,再裹一層炸雞裹粉,抖出多余鱗片。將裹好粉的雞塊放入冰箱或冷庫(kù)進(jìn)行速凍。食用時(shí),將速凍好的雞米花取出,鍋中放油,油溫160度時(shí)下入雞米花,小火炸至金黃酥脆即可出鍋。

        注意事項(xiàng):雞胸肉的選擇要新鮮,無(wú)血水,切割時(shí)要大小均勻,以便腌制和裹粉更加均勻。腌制時(shí)間要足夠,確保雞肉入味,同時(shí)要注意翻動(dòng),使腌制更加均勻。裹粉時(shí)要確保雞塊表面均勻裹上一層炸雞裹粉,過(guò)水時(shí)速度要快,避免雞塊吸水過(guò)多。速凍過(guò)程要確保雞塊完全冷凍,以便油炸時(shí)外酥里嫩。油炸時(shí)油溫要適中,避免油溫過(guò)高導(dǎo)致外焦里生,或油溫過(guò)低導(dǎo)致吸油過(guò)多。食用前需檢查雞米花的口感和風(fēng)味,確保無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)情況。

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