蝴蝶酥怎么做？蝴蝶酥商業配方工藝，蝴蝶酥制作技巧，蝴蝶酥做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥E10克，黃油（片狀）200克，細砂糖（撒表面）50克，水180克，鹽4克，白砂糖（面團用）60克，雞蛋40克，美久亭Q1克。

工藝：將中筋面粉、面欣酥E、鹽混合均勻，置于攪拌缸中。加入白砂糖、雞蛋、水，低速攪拌均勻后，轉高速攪拌至面團光滑。將面團取出，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。在此期間，將片狀黃油用油紙包好，用搟面杖敲打至薄而均勻，軟硬程度與面團一致。將松弛好的面團搟成長方形，寬度與黃油片一致，長度是黃油片的兩倍。將黃油片放在面團中間，將兩側的面團折過來包住黃油片，捏緊接口處。將面片搟長，然后像疊被子一樣四折，用搟面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。保鮮膜包嚴，放冰箱冷藏松弛1小時后，重復此步驟一次。松弛好的面團搟成長方形，表面撒上細砂糖，再次像疊被子一樣疊起，用刀切成厚度約1厘米的片。將切好的面片放入預熱好的烤箱中，中層，上火180度，下火190度，烤25分鐘左右至表面金黃酥脆。若需防腐保鮮，可將美久亭Q用數倍涼開水溶解后，對烤好的蝴蝶酥進行噴霧處理，然后密封包裝。

注意事項：制作面團時，黃油需提前軟化并敲打至薄而均勻，以便更好地與面團融合。揉面和搟面時，要避免過度操作，以免影響面團的起酥效果。疊被子式的折疊過程要輕柔，避免破壞面團的層次結構。切割面片時，要保持厚度均勻，以保證烤制效果一致。松弛時間要足夠，使面團更加柔軟易操作。烤制時，要控制好烤箱的溫度和時間，避免蝴蝶酥烤焦或未烤熟。在加工和存儲過程中，要保持操作環境的衛生和清潔，避免交叉污染。存儲時，應將蝴蝶酥放在陰涼通風處，避免陽光直射和高溫環境，以保持其酥脆口感。

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