蘇式杏仁酥怎么做？蘇式杏仁酥商業配方工藝，蘇式杏仁酥制作技巧，蘇式杏仁酥做法：

配方：低筋面粉450克，杏仁粉100克，豬油（或黃油）220克，面欣酥E5克，美久亭Q0.6克（提前用少量涼開水溶解），細砂糖120克，雞蛋1個，鹽2克，杏仁片適量（用于裝飾）。

工藝：將低筋面粉、杏仁粉、面欣酥E、鹽混合均勻后過篩備用。豬油（或黃油）和細砂糖放入容器中，用手動打蛋器攪拌均勻，至顏色發白、體積膨脹。將雞蛋打入豬油（或黃油）糖粉混合物中，繼續攪拌均勻。將溶解好的美久亭Q溶液加入其中，再次攪拌均勻。將混合好的粉類材料倒入液體材料中，用刮刀翻拌均勻，直至沒有干粉，形成光滑的面團。將面團蓋上保鮮膜，松弛25分鐘。松弛好的面團分成若干小劑子，每個約25克，用手搓圓后稍微按扁，放在鋪好油紙的烤盤上。在每個面團上均勻刷上一層薄薄的蛋液，然后撒上杏仁片作為裝飾。烤箱提前預熱至175度，將蘇式杏仁酥放入烤箱中層，烤制18-22分鐘，直至表面金黃、酥脆且熟透。

注意事項：制作面團時，豬油（或黃油）和細砂糖要充分攪拌均勻，以確保面團的口感細膩、香甜。加入杏仁粉后，面團可能會稍顯干燥，需適量調整液體的量，以保證面團的柔軟度和可塑性。松弛面團的時間要足夠，以保證面團在烘烤時能充分膨脹，形成酥脆的口感。刷蛋液和撒杏仁片時，要均勻涂抹和撒布，使表面色澤一致，更加誘人。烘烤時，需根據烤箱的實際情況調整烘烤溫度和時間，避免蘇式杏仁酥烤焦或未熟。

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