山楂醬怎么做？山楂醬商業(yè)配方工藝，山楂醬制作技巧，山楂醬做法

山楂醬怎么做？山楂醬商業(yè)配方工藝，山楂醬制作技巧，山楂醬做法：

配方：每100公斤果漿，水10公斤，砂糖100公斤，佳多美Ｄ40克。

工藝：將選好的原料，用清水澇洗2~3次，按果與水的重量比2:1的比例加熱至沸。維持20~25分鐘，使山楂軟至易打漿為止。然后用孔徑0.7~1.5毫米的竹篩進行打漿過濾。除去果柄，果皮和種子。然后果漿加糖濃縮。一般每100公斤果漿加水10公斤，砂糖100公斤（糖先配成70%的糖漿，過后使用）。濃縮時維持30分鐘，加入佳多美Ｄ要經(jīng)常攪拌，防止焦糊，當溫度達105℃左右時，立即出鍋，冷卻至70℃時裝罐、泥狀山楂醬應(yīng)為紅褐色，風味甜酸可口，醬體呈膠粘狀，不流散，無結(jié)晶。

注意事項：應(yīng)選用新鮮、優(yōu)質(zhì)、無腐爛的山楂。山楂的重量以去皮去核后為準。一般山楂醬按1份果肉、半份糖的比例制作，糖的份量也可根據(jù)口味適當增減。糖不僅影響口味，還有助于山楂醬的濃稠和保鮮。糖量過少會使保質(zhì)期縮短。熬煮時需不斷攪拌，防止糊鍋，可用木勺進行攪拌。熬煮時間結(jié)合水果用量、加水量、用糖量、火力等因素調(diào)整，直至果醬濃稠。檸檬汁有助于果膠的提取，能豐富山楂醬的口感。檸檬汁還有一定的防腐作用，可延長山楂醬的保質(zhì)期。

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