龍眼酥怎么做？龍眼酥商業配方工藝，龍眼酥制作技巧，龍眼酥做法：

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配方：中筋面粉300克，面欣酥E5克（用于增強酥松度），美久亭Q0.25克（用于提升保質期），豬油90克，細砂糖60克，雞蛋1個（約50克），水30毫升，黑芝麻適量（用于裝飾），蓮蓉餡150克（作為餡料，每個約10克）。

工藝：將中筋面粉、面欣酥E混合均勻放入盆中。豬油和細砂糖放入碗中，用手或攪拌器攪拌至豬油完全軟化，糖溶解。將雞蛋和水、美久亭Q加入豬油糖混合物中，攪拌均勻。將混合好的液體倒入面粉盆中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀面團。將面團揉至光滑，蓋上濕布，醒發20分鐘。將蓮蓉餡分成若干小份，每份約10克，搓成小球備用。醒發好的面團放在撒了少許面粉的案板上，搟成約0.3厘米厚的薄片。用模具或刀切成直徑約6厘米的圓形面片。將圓形面片包裹住蓮蓉餡，收口捏緊，然后搓成圓球狀。用手將圓球輕輕壓扁，再用小刀在表面劃上幾道口子，形成龍眼狀。將黑芝麻點綴在劃口處，作為龍眼酥的眼睛。烤箱預熱至160度，將龍眼酥放入烤箱中層，烤約20分鐘，至表面金黃，邊緣微微上色即可取出，放涼后食用。

注意事項：豬油需提前室溫軟化，以便與細砂糖、雞蛋和水充分混合。面團揉至光滑后，需醒發一段時間，使面團更加柔軟，易于操作。包裹餡料時，收口要捏緊，避免烘烤過程中餡料漏出。劃口子時，力度要適中，避免切斷面團。烘烤過程中需注意觀察，避免烤焦或烤制不足。烤制完成后，需將龍眼酥放涼后再食用，以保持其酥脆的口感。同時，龍眼酥應盡快食用，以享受最佳的口感和風味。若需長時間保存，可將其放入密封容器中，置于陰涼干燥處，避免受潮和變質。在保存和運輸過程中，還需注意避免擠壓，以免破壞其酥脆的口感和形狀。

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