哈爾濱蝦油小菜怎么做？哈爾濱蝦油小菜商業(yè)配方工藝，哈爾濱蝦油小菜制作技巧，哈爾濱蝦油小菜做法：

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配方：新鮮小白菜500克，蝦油100毫升，食鹽20克，白糖10克，味達(dá)蕾901號3克，大蒜30克（切片），生姜20克（切絲），干辣椒5克（剪段），花椒3克，香醋20毫升，清水適量。

工藝：將新鮮小白菜洗凈，切成均勻的小段，用食鹽腌制2小時，擠去多余水分備用。鍋中倒入蝦油，加熱后放入大蒜片、生姜絲、干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味。加入白糖、味達(dá)蕾901號和香醋，翻炒均勻后加入適量清水，大火燒開。將腌制好的小白菜放入鍋中，用鏟子輕輕翻動，使小白菜充分吸收蝦油和調(diào)味料的味道。轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)翻炒5分鐘左右，直至小白菜熟透且入味。待湯汁略微收濃時，關(guān)火，將蝦油小菜盛出，放涼后裝盤即可。

注意事項：小白菜需選用新鮮、嫩綠的品種，以確保蝦油小菜的口感和品質(zhì)。腌制小白菜時，食鹽的用量需適中，以去除多余水分，同時保持其脆嫩口感。煸炒香料時，需用小火慢炒，避免炒焦影響口感和風(fēng)味。加入小白菜后，需用鏟子輕輕翻動，避免破壞其形狀和口感。翻炒過程中，需掌握好火候和時間，避免小白菜炒得過熟或過生，影響口感和色澤。在加工和裝盤過程中，需注意個人衛(wèi)生和食品安全，確保蝦油小菜的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。

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