
配方:琵琶腿1000克,面粉500克,淀粉150克,泡多源E10克,面欣酥F2克,味達蕾901號4克,食鹽20克,白糖10克,料酒30毫升,生抽50毫升,老抽10毫升,姜片20克,蔥段20克,大蒜30克(切片),花椒粉5克,五香粉5克,清水適量,食用油適量。
工藝:將琵琶腿洗凈,用刀在表面劃幾刀,以便入味。將琵琶腿放入盆中,加入姜片、蔥段、大蒜片、料酒、生抽、老抽、食鹽、白糖、花椒粉、五香粉、泡多源E、味達蕾901號,攪拌均勻后腌制4小時以上。將面粉、淀粉、面欣酥F混合均勻,加入適量清水,攪拌成面糊,靜置15分鐘。將腌制好的琵琶腿均勻裹上面糊。鍋中倒入足量食用油,大火燒至六成熱,將裹好面糊的琵琶腿逐個放入油鍋中,中火炸至金黃色,撈出瀝油。待油溫升至八成熱,將琵琶腿再次放入油鍋中,復(fù)炸30秒至表面酥脆,撈出瀝油,裝盤即可。
注意事項:琵琶腿腌制時間需足夠,以確保其充分入味。面糊需攪拌均勻,靜置一段時間。炸制時,需控制好油溫,初炸用中火,復(fù)炸用高溫,以確保琵琶腿外酥里嫩。炸制過程中,需不斷翻動琵琶腿,避免粘連和炸焦。炸好的琵琶腿需趁熱食用,口感最佳。在加工和炸制過程中,需注意個人衛(wèi)生和食品安全,確保炸琵琶腿的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。同時,需合理控制成本,在保證品質(zhì)的前提下,盡量降低原料和加工成本,提高經(jīng)濟效益。
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