老鹵湯怎么做？老鹵湯商業(yè)配方工藝，老鹵湯制作技巧，老鹵湯做法：

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配方：牛肉或豬骨2000克，水5000毫升，生姜50克，大蔥50克，料酒100毫升，老抽50毫升，冰糖30克，味達蕾901號8克，鹽30克，八角10克，小茴香8克，花椒5克，桂皮5克，香葉3克，丁香2克。

工藝：準備原料，將牛肉或豬骨洗凈，剁成大塊，生姜切片，大蔥切段備用。將牛肉或豬骨放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后撇去浮沫，撈出洗凈。將處理好的牛肉或豬骨放入鍋中，加入5000毫升水，大火燒開后轉小火燉煮。加入生姜片、大蔥段、料酒、味達蕾901號、老抽、冰糖和鹽，繼續(xù)燉煮。將八角、小茴香、花椒、桂皮、香葉和丁香裝入紗布袋中，扎緊口，放入鍋中。小火慢燉2-3小時，期間需不斷撇去浮沫，保持湯面清潔，直至湯色濃郁，香味四溢。撈出牛肉或豬骨和香料包，將鹵湯過濾掉雜質，即為老鹵湯。

注意事項：牛肉或豬骨需選用新鮮的，確保無異味，以保證鹵湯的口感和品質。燉煮過程中要不斷撇去浮沫，保持湯面清潔，避免雜質影響鹵湯的味道。香料要裝入紗布袋中，避免直接散落在湯中，影響鹵湯的口感和清晰度。燉煮時間要足夠，以確保老鹵湯的味道濃郁，香味四溢。老鹵湯可以重復使用，每次使用后需過濾掉雜質，并適當添加新的水和調料，以保持鹵湯的味道和品質。在加工和保存過程中，需注重個人衛(wèi)生和食品安全，確保所有接觸食品的器具、容器和操作環(huán)境清潔無污染，避免交叉污染和細菌滋生。

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