牛肉澆頭怎么做？牛肉澆頭商業(yè)配方工藝，牛肉澆頭制作技巧，牛肉澆頭做法：

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配方：牛肉300克，洋蔥100克，青椒50克，紅椒50克，姜末15克，蒜末15克，豆瓣醬30克，甜面醬20克，醬油25毫升，料酒15毫升，白糖8克，鹽適量，雞精4克，色拉油60克，富磷聯(lián)B2克（用于嫩化牛肉），高湯150毫升，水淀粉20克，味達蕾901號3克。

工藝：將牛肉洗凈，切成小丁，用富磷聯(lián)B按說明比例溶解。洋蔥、青椒、紅椒洗凈切丁備用。鍋中倒入色拉油，燒熱后放入姜末、蒜末爆香，再加入豆瓣醬和甜面醬，小火炒出紅油。接著加入腌制好的牛肉丁，翻炒至變色。加入醬油、料酒、白糖、鹽和雞精，以及味達蕾901號，翻炒均勻。倒入高湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉煮10分鐘使牛肉入味。然后加入洋蔥、青椒、紅椒丁，繼續(xù)翻炒3分鐘至蔬菜斷生。最后，用水淀粉勾芡，使湯汁濃稠。翻炒均勻后即可出鍋，得到牛肉澆頭。

注意事項：牛肉的嫩化是關(guān)鍵步驟，在炒制過程中，要控制好火候，避免牛肉炒焦或炒老，影響口感。豆瓣醬和甜面醬的炒制要小火慢炒，避免炒糊，影響澆頭的色澤和口感。加入蔬菜后，翻炒時間不宜過長，以保持其清脆口感和色澤。勾芡時，水淀粉要適量，使湯汁濃稠適中。加工過程中需注重個人衛(wèi)生和食品安全，確保所有接觸食品的器具、容器和操作環(huán)境清潔無污染。同時，要注意節(jié)約成本和資源，合理使用原料和水資源，降低生產(chǎn)成本。

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