
無糖五仁月餅怎么做?無糖五仁月餅商業(yè)配方工藝,無糖五仁月餅制作技巧,無糖五仁月餅做法:
配方:奶粉5g、調(diào)和油30g、枧水1g,面欣酥E適量調(diào)料核桃(鮮)80g、白芝麻40g、葵花子仁90g、調(diào)和油30g、木糖醇30g。
工藝:不沾鍋里不要放油,中小火,把瓜子仁炒熟炒香。接著炒白芝麻,炒到顏色發(fā)黃,把核桃仁炒到微微發(fā)香,把花生米也炒熟,倒入糥米粉,中小火炒到微微變黃,把花生米和核桃仁用刀切碎,把所有的果放到一個容器里,放入木糖醇,用勺子拌勻,倒入油拌勻,加入涼白開,加入熟糥米粉拌勻,拌好的餡以捏成團(tuán)即可。把餡捏成團(tuán)備用。做好的五仁餡,蓋上保鮮膜,放置半小時,不出油不出水即做成。再加入無糖轉(zhuǎn)化糖漿,拌勻,加入油,拌勻,加入奶粉,拌勻,加入過篩后的低粉,和成如耳垂般柔軟的面,上保鮮膜靜置一小時。取25克面,壓成薄片,把五仁餡取25克揉成團(tuán),放到面皮上面,用虎口把面皮慢慢推上去,把餡全部包進(jìn)去。烤盤里撒些面粉,把多余的面倒掉,月餅?zāi)@镆驳剐┟娣蹞u勻,再把多余的倒掉。把月餅?zāi)Iw在揉成團(tuán)的月餅胚子上面,慢慢壓下去,壓出形狀。烤箱200預(yù)熱5分鐘。把壓好的月餅噴一層水,烤5分鐘后,拿出刷一層蛋黃水繼續(xù)再烤15分鐘烤好后放涼再儲存,放置兩天,回油后餅皮會變軟一些。
注意事項:餅皮松弛時間要足夠,以便更好地包裹餡料,通常建議松弛兩小時以上。餡料處理:五仁餡料中的堅果仁需提前烘烤并切碎,以確保口感酥脆。同時,餡料要攪拌均勻,易于包裹。包餡手法:包餡時要確保餡料完全包裹在餅皮內(nèi),避免漏餡。同時,收口要捏緊,防止烘烤時裂開。烘烤溫度與時間:烘烤溫度和時間要控制好,避免月餅烤焦或未熟。通常建議先高溫定型,再降低溫度烘烤至熟。
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